抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)
来源:菜肴屋 阅读:2.04W 次
本配方及图片均出自 福田淳子《我❤和风洋果子》
用料
蛋黄(中尺寸) | 4个 |
砂糖(蛋黄糊用) | 30g |
沙拉油 | 30ml |
水 | 60ml |
低筋面粉 | 80g |
抹茶粉(蛋黄面糊用) | 10g |
蛋白(中尺寸) | 4个 |
砂糖(蛋白霜用) | 40g |
鲜奶油 | 150ml |
抹茶粉(抹茶奶油用) | 1大匙 |
砂糖(抹茶奶油用) | 2小匙 |
热水(抹茶奶油用) | 1大匙 |
颗粒红豆馅 | 100g |
抹茶红豆蛋糕卷(福田淳子版)的做法
蛋黄+砂糖混合搅拌后,依序加入沙拉油、水用打蛋器搅拌均匀
抹茶粉和面粉混合过筛后,加入到1的蛋黄糊中搅拌均匀到柔滑状态
打发蛋白霜到可稍微拉出尖角
先将1/3蛋白霜加到抹茶蛋黄面糊中充分搅拌均匀,之后加入剩余蛋白霜,避免弄破气泡地迅速拌匀
倒入烤盘(29cm x 29 cm)并抹平,190℃烤12~15分钟后,放凉备用
制作抹茶奶油:将抹茶粉和糖混合,加入热水搅拌融化均匀。
将抹茶溶液加入鲜奶油中,隔冰水打发到稍微拉出尖角的程度(八分发)
整体涂抹红豆馅,内侧边保留一部分,并在其余部分涂抹抹茶奶油。卷起后包覆保险膜放入冰箱1小时定型
小贴士
1.对我这等重口味来说这个比例的抹茶浓度不够,蛋糕略甜。依照本人口味预估可尝试减糖5-10g,抹茶粉可以多2-4g
2.原配方因为加的红豆估计比较甜,按比例用大匙(15ml)的抹茶的话,抹茶奶油会抹茶味太重,用好的宇治抹茶粉的话,涩味不太重就只会感觉很浓郁(吃不惯的可能觉得苦);像普通日本抹茶粉(譬如山政特A)味道浓而且比较涩的话,可能奶油会太涩,可以适当减少抹茶粉的量,或者奶油多加一点糖
3.抹茶溶液我喜欢用茶筅(野点,54本立)搅匀,可以让抹茶粉溶解得很好(糖也顺便一起溶掉了),奶油看起来很均匀。这个方法我感觉比抹茶奶油加入抹茶粉的打发好,后者我操作时免不了有颗粒。
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