持续更新|🥯饿的时候冰箱里总有贝果~
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贝果是冰箱冷冻室里的安全感,有空就会烤一些囤起,工作日吃着方便又健康。小半年下来,不知不觉已经很习惯做贝果了,开个贴传自己的随意搭配好了~
用料
基础贝果 | |
液种 | |
面粉:水 | 1:1 |
低糖干酵母 | 2% |
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
液种 | 50克 |
水 | 120~140克 |
低糖干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 5克 |
风味材料(任选一个或组合) | |
肉桂粉 | 5~10克 |
可可粉 | 10克 |
亚麻籽 | 20克 |
黑芝麻 | 20克 |
抹茶粉 | 8克 |
伯爵红茶包 | 4克 |
桂花 | 5克 |
待续…… | |
煮贝果水 | |
清水or糖水 | 糖水浓度5% |
持续更新|🥯饿的时候冰箱里总有贝果~的做法
除黄油外的面团材料揉至光滑、稍硬的面团,加入黄油,揉到可扯出较为结实的膜。
揉好的面团松弛10分钟后,等量分割,将分好的小面团揉圆,再松弛15分钟。
整形:先擀成长方形,再卷起收口成圆柱型,圆柱搓成长条,一头尖一头擀开,两头相接收口(后面补图)
整形后室温(20摄氏度左右),发酵30分钟,同时预热烤箱220度
发酵最后几分钟准备烧水,将发酵好的贝果面团(明显长大一倍、轻触可回弹)放入锅中,每面各煮30秒,捞出,控干水分,送入烤箱中层,220度左右18~20分钟。
出炉凉凉
保鲜膜包好进入冰箱冷冻室,想吃时喷点水直接烤箱180度5分钟,或者提前室温解冻吃~
小贴士
贝果面团操作:
1、喜欢添加大比例全麦粉,所以水量要酌情适当增加,依面团状态而定
2、松弛好的面团擀开很容易,不会回缩
3、关于整形,下厨房很多老师的方子步骤里有多种方法🉑️参考
4、可在整形时加入馅料
5、液种🉑️提前一晚做,混合好材料放入冰箱冷藏12小时即可,发酵好的酵头组织似蜂窝一样网状,有酒酿一样的味道,用不完可冷冻保存~
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