软趴趴的鱼香茄子

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。儿子却不喜欢吃平淡口味做法的茄子，这次暑假回来说川味的鱼香茄子好吃，但饭店做的不软，想吃那种软软感觉的鱼香茄子，于是就有了下面的菜谱。

用料  

软趴趴的鱼香茄子的做法  

1. 茄子洗净控干水份切滚刀块

2. 茄子装盆撒上盐颠翻，使盐均匀，待之稍软

3. 撒上淀粉

4. 颠翻均匀待用

5. 红尖椒和元葱切三角块，葱姜切丝

6. 西红柿用钢匙轻刮使果肉和皮分离，剥开切碎（这次用的是黄西红柿是因为有红尖椒，配色用，也可以直接用蕃茄酱）

7. 热锅凉油烧至2分热

8. 下腌制好的茄子，炸至金黄，捞出再复炸一遍装盘待用

9. 热锅凉油煽炒葱姜丝

10. 加入蕃茄继煽炒直至粘稠状

11. 加入所有菜料煽炒颠翻加入水淀粉调料汁，翻炒出锅

12. 有一种红烧刀鱼的味道，超好吃而且还符合儿子的要求—软趴趴的鱼香茄子