[米其林菜谱] 香煎猪扒佐糖醋甜椒

作为肉食动物的我来说，要吃肉吃到爽就非扒类大餐莫属。一大口肉一大口酒，别提多开心了。说到扒类，大家都先想到的必然就是鲜嫩又多汁的牛扒。牛扒要做得好吃，火候时间等都很重要，而且对食材的要求也非常高。要不然为什么菲力要比西冷卖贵那么多呢？

不过今天已经说了要教大家做经济实惠又美味的扒类大餐了，那就暂时把贵贵的牛扒放一放，介绍一下我们本次的主角平价猪扒了。猪扒其实做得好，也一样可以变身成为明星菜肴，让你大快朵颐。这次的菜谱，香煎猪扒佐糖醋甜椒，同样是来自米其林三星主厨戈登·拉姆齐的私房菜谱。

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用料  

[米其林菜谱] 香煎猪扒佐糖醋甜椒的做法  

1. 备菜是第一步
   大蒜压扁
   洋葱切细条
   红甜椒切细条
   罗特叶切碎

2. 首先我们来料理糖醋甜椒。
   
   大火热锅加入橄榄油，等油热了，加入切好细条的洋葱和甜椒。
   
   加入少许盐和黑胡椒以及1匙羹的白糖，翻炒4到5分钟直至甜椒变软和上色。

3. 在变软的甜椒里倒入3匙羹的红酒醋，这时整个厨房都会弥漫着酸甜清新的气味。
   
   等1到2分钟收汁后关小火加少许橄榄油，继续翻炒2到3分钟，加入切碎的罗勒叶，最后翻炒30秒。

4. 关火盛出甜椒装盘放一边，料理猪扒的时间也可以让甜椒更入味。

5. 接下去我们要开始准备料理猪扒。
   
   对着外围脂肪部分每隔一段距离切口，确保脂肪和瘦肉之间的膜切断，这样可以保证猪扒在煎的时候受热不会蜷缩。

6. 在调味之前，用厨房纸把猪扒上的多余水分全部擦干。
   
   将海盐和黑胡椒均匀洒在猪扒上进行调味，用手把调料在猪扒上按实，可以帮助猪扒锁住调味。

7. 大火热锅，加入橄榄油，确保油温足够热并感觉要冒烟的时候，放入猪扒，新鲜摘下的百里香和压扁的大蒜。
   
   两指厚的猪扒每面煎2到3分钟确保上色。假如你的猪扒不够厚，请把时间相应缩短。比如我这次买到的猪扒只有一指厚，我只是每面煎了1到2分钟。

8. 待猪扒两边成功上色之后加上一大勺黄油。不断的将黄油用匙羹淋在猪扒上确保猪扒锁住风味以及保持肉汁。

9. 猪扒出锅后，最重要的一步是将其放在盘子上休息5到10分钟，并继续将锅内的黄油不断淋在猪扒上。
   
   最后的最后，装盘并享用这道经济实惠又美味的猪扒大餐吧！