缤纷水果塔~夏日的味道

缤纷水果挞是一款很适合夏季食用的甜品，要分别制作挞皮和馅料，这款馅料做法简单，口感丝滑、甜味适中，也可以做泡芙、戚风杯的内陷。水果挞一般会冷藏后再食用，冰凉可口的柠檬奶油馅搭配应季的新鲜水果，口感极佳。

用料  

缤纷水果塔~夏日的味道的做法  

1. 黄油室温软化和面粉、糖、盐放在一起，用软刮刀拌成粗颗粒。

2. 加入蛋黄、水，用手揉成光滑面团。

3. 在面团底下垫一张烘焙用纸，把面团擀成薄厚均匀的面饼，放入冰箱冷藏15分钟左右。（冷藏时间可依照面饼的软硬度而定）

4. 冷藏好的面皮贴合挞模的形状，将挞底按压结实。

5. 用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮，然后整形。

6. 将挞底用叉子插小孔，挞皮上铺焙烤用纸，上面放上豆子或大米，放入烤箱上下火190摄氏度烤25分钟。

7. 做柠檬奶油馅：
   将除去淡奶油外的所有原料混合均匀并过筛，倒入奶锅中，奶锅用小火加热并不断搅拌，直到馅料变浓稠，放凉后放入冰箱冷藏待用。

8. 淡奶油打发至有纹路的状态，再与冷却的馅料、柠檬碎屑搅拌均匀，柠檬奶油馅就完成啦。

9. 柠檬奶油馅装到裱花袋中，挤到冷却的挞皮上，用抹刀把表面抹平。

10. 最后表面用水果装饰后撒上糖粉。

11. 成品图

小贴士

1、熬煮馅料要用小火并且要不断搅拌，大火很容易糊底。熬煮好的馅料一定要完全冷却后再和打发的淡奶油混合。
2、制作挞皮时，挞皮面团不用长时间揉搓，只要揉成光滑面团即可。
3、挞皮一般冷藏15分钟左右，冷藏的时间和室温、挞皮厚度有关，所以要自己调整。挞皮太软，不容易成型，挞皮太硬，容易破碎。
4、为了保证挞皮是酥脆的口感，可以在食用前再挤馅料。