端午粽子面包，糯米豆沙确认过眼神是粽子没错了！（新式粽子，健康低糖，早餐包，含欧克皮/糯米麻薯/油豆沙做法）

粽子节吃粽子，叶子，糯米，豆沙，确认过眼神是粽子无误了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

造型可爱，简单上手，成品面香奶香配上Q弹拉丝的麻薯，爱了爱了！

第一次尝试这个配方&第一次写菜谱笔芯捧场的你⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
疫情期间下厨房成了高频使用app，获取了很多有意思又好吃的配方，也希望自己能做出一些贡献～尝试尽量全面的记录要点，不用对照翻看多个菜谱，参考资料已列出，感谢

红豆馅做法：红豆250g洗净，高压锅煮开，倒掉水，重新倒入750g水（量和豆子、锅有关，尽量高压完水正好被豆子吸没），大火煮开后盖盖小火压半小时，趁热用料理机打细腻，不粘锅小火翻炒，分三次共加入100g稻米油炒匀，不要炒太久会油水分离，取1/3豆沙馅加入50g木糖醇做成无糖版；取2/3豆沙馅加入120g麦芽糖，不停搅拌，两个胳膊都废掉之后，炒到拨开不流回来的状态即可，装盒冷藏可用3-5天

第一次做，总耗时近3小时

Ref：
外形金像美玫烘培公众号推送的粽子面包，为避免被系统识别外链无法粘贴链接
欧克皮
麻薯红豆面包
自制油豆沙

用料  

端午粽子面包，糯米豆沙确认过眼神是粽子没错了！（新式粽子，健康低糖，早餐包，含欧克皮/糯米麻薯/油豆沙做法）的做法  

1. 端午安康，萌哒哒粽子面包来袭

2. 粽子节快乐鸭

3. 首先制作麻薯部分：糯米粉50淀粉15 （糯米粉淀粉如结块应过筛）木糖醇15（可用白砂糖等量替换，我不喜甜配方中糖量已极低不建议再减糖），搅拌均匀
   
   油8

4. 加奶85，搅拌均匀，如有粉块用刮刀压碎

5. 入蒸锅，大火上汽后中火20分钟关火，设置定时后蒸的时间来准备面包面团

6. 厨师机盆入面包粉260糖40 盐3g奶160，此处糖有助于发酵，不建议用木糖醇替代（熟手可等量替代操作），厨师机抵挡搅拌至无干粉状态
   

7. 关厨师机，沿边缘加入干酵母3g，继续低档搅匀，开高速搅打面团之扩展阶段（可拉厚膜，容易破，锯齿状裂开）

8. 关厨师机加入室温软化的无盐黄油25g，低档打匀，高速搅打面团至完全状态，打不成手套膜哈

9. 取出面团略微整理收团放回盆里，盖保鲜膜湿布发酵至两倍大，夏天室温发酵约30分钟即可，天冷入烤箱，加一盘50度水，开发酵模式

10. 等待发酵时，趁热处理蒸好的麻薯，用刮刀把麻薯铲起来，加色拉油8g

11. 戴手套小心烫，趁热把油攥进去，好解压！假装玩到了史莱姆～盖保鲜膜晾凉备用

12. 发酵剩余的时间来制作欧克皮，因为抹茶粉烤面包里会褪色，所以制作欧克皮来扮演绿叶～欧克皮：面包粉40低粉32抹茶粉5软化的无盐黄油4泡打粉1盐1搅拌均匀后，加入水40g，揉成团盖保鲜膜待用
    
    

13. 如果还有时间，把欧克皮分成16等份，每份8g左右，略微捏成水滴状，这步也可在等待面包面团二发时制作，记得盖保鲜膜

14. 面包面团发两倍大判断：食指粘配方外手粉至第二指节，斜戳入面团，洞微微回缩即可，用小拳拳按压排气，均分8等份成团，每份55g左右，盖保鲜膜湿布松弛10分钟

15. 松弛时，豆沙馅每15克团一个球，共8个；麻薯均分8份，每份约16克，麻薯如粘手略加配方外手粉，不要加太多，加多不好包；所有材料盖保鲜膜防止表面干燥

16. 取一份麻薯拉抻成相对均匀的圆片，比豆沙球半径大一厘米，绿色三角形为折叠线，拉扯圆周三个黄点位置往中间拉，捏合三条缝，就像糖三角一样～

17. 取一块面包面团，翻面，收口面朝上，按压成圆饼，再用手指把边缘压薄略拉大，放上豆沙+麻薯组合的三角馅，用同样的方法，把三个黄点拉到中心，粉色三条棱务必捏紧，包好翻转过来，略微整理，把三个角往回推一点，圆润可爱

18. 重复以上两个步骤，包好的面包收口向下放到烤盘上，盖保鲜膜加湿布，我用的不粘烤盘，普通烤盘需垫油纸，摆放的方向位置参考下图，面包二发烤制过程会膨大，需要交错位置避免粘连，二发至1.5倍大，约30分钟

19. 交错的摆放位置供参考，烤制时还会膨大

20. 把欧克皮分成16个水滴面团，取一个，用擀面杖（我用的排气擀面杖，有一些纹理也不容易粘）按照三个箭头方向，1231的顺序擀4次，成树叶形（或圆角的偏瘦长的等腰三角形）擀完可以拿到面坯上比一下，调整形状，略擀大会回缩一点，把16张叶子都擀好

21. 二发接近尾声，预热烤箱上下管180度，开始贴叶子，叶片怎么好看怎么贴，心得：找每个粽子圆润软萌的角当顶角，把两片叶子底部略沾水，一左斜45度一右斜45度，贴到面包面团上，不要用力压，轻轻粘上即可，要注意两片叶子要覆盖两个底角，中间交叠一段比较美观，参考的位置见上图。最开始可以先不沾水笔划下怎么好看

22. 二发完成，贴叶子完成，要进烤箱有点紧张，烤箱中下部，上下管180度，18分钟，5分钟盖锡纸防止上色，如果想用巧克力画表情，这时候用油纸卷一个圆锥放入6枚左右烘培黑巧，两边折起封口放到微波炉中火1分钟

23. 小可爱们出锅了，放在晾架上晾凉

24. 高矮胖瘦肤色各有特色的小可爱们

25. 可选步骤：用色素笔或者巧克力画上表情

26. 完工

27. 叶子，糯米，豆沙，确认过眼神是粽子无误了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و