最应景的圣诞花环面包
圣诞快乐~
浓浓圣诞味的ins风圣诞花环面包堪称面包界的格调担当,厚厚的一层糖粉简直梦幻到美爆!
这款面包用的是直接法,含水量适中,很好操作,整形的时候不用撒粉也很轻松。口感不像普通甜面包那么绵软,它是软中带韧,辫子面包都有一个共性,就是组织比普通造型的要好,手撕着吃特别过瘾,尤其是料足的面包,这款250克粉量的面包我放了足足100克果干,每一口都有葡萄干的香甜和蔓越莓跳跃的酸甜,反正就是很吃吃啦。
液体的量根据面团情况调整,这个是常识了吧,其它可减量可省的我都注明了,别再问代替的事,毕竟方子里的食材都不是稀缺的。
用料
A料 | |
高粉(金像) | 250克 |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
蛋液 | 50克 |
水 | 110克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
B料 | |
葡萄干 | 80克(可减量) |
蔓越莓干 | 20克(可省) |
葡萄酒或朗姆酒 | 100克 |
C料 | |
蛋液(表面刷液) | 适量 |
最应景的圣诞花环面包的做法
B料的果干装入碗中,倒入葡萄酒浸泡一至二小时,捞出用厨房纸吸干水分。注意蔓越莓干用于表面装饰。
后油法将A料搅拌(或手揉)至接近完全阶段。
倒入吸干水分的果干,慢速搅拌均匀。
用手稍整理面团,尽量把葡萄干包裹在里面,收圆,放入大盆中盖保鲜膜放温暖处发酵。
发至约2倍大,手指蘸面粉戳下去,洞孔不塌陷不回弹或者缓慢回弹即可。
用手按压排气后分割成6等分。
逐个滚圆,盖保鲜膜松弛15到20分钟。
取一个小面团拍扁擀开成长方形,底边压薄。
从上至下卷起。
依次卷好所有面团,并轮流搓长,最后的长度约为55厘米。搓的过程注意轮流交替,让面团松弛,如果感觉面团回缩比较严重适当松弛。
取三条面团,顶部捏到一起并捏紧,然后开始辫辫子,最简单的三股辫,不用刻意拉太紧,自然贴合就好。
将辫子的两头捏到一起,成一个圆环。整好形的面团放温暖温润处发酵。用烤箱发酵的,下面放一碗热水,不要太烫哦,避免温度过高,凉了可以再换热水。
发至接近二倍大,取出,烤箱预热上下管200度。面包刷蛋液,表面装饰蔓越莓干。
送入预热好的烤箱,迅速将温度高整为上管180度下管160度,烤约20分钟,上色后加盖锡纸。
出炉放烤网上晾凉,吃的时候撒糖粉、装饰即可。
下~~雪~~啦~~