埃曼塔大孔奶酪面包
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里里外外都是埃曼塔奶酪(Emmental cheese)的暄软大面包
方子来自《巴黎老面包坊的经典配方》
以下配方可做250g面包2个
用料
T55 | 250g |
24℃水 | 160ml |
新鲜酵母(即时酵母) | 10g(3.3g) |
盐 | 5g |
软化黄油 | 15g |
埃曼塔奶酪 | 60g |
擦丝埃曼塔奶酪(装饰用) | 40g(看贴士) |
埃曼塔大孔奶酪面包的做法
除奶酪外其他原材料混合搅拌揉匀,至扩展阶段,后揉入奶酪,和出温度24℃,在温热处(25~30℃)发上1小时30分钟
检查发起状态,发好的面团体量应该增加一倍,用手将其压瘪对折,将面团分成2份,滚圆,进行1小时的二次发酵
烤箱预热到230℃,烤箱底层放一烤盘。面包上面略微撒少许埃曼塔奶酪丝,然后用割刀割出格子状。达到预热温度后,放入烘烤25~30分钟。随时观察上色情况,有必要时盖锡纸或调低下火温度
放凉享用
小贴士
装饰用的奶酪量偏多了点,我都加在顶上所以割痕基本被淹没,如果愿意分一半加入面团里应该也是可以的
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