金大旺之橙皮吐司
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每次都是在下厨房里看别人菜谱做,而大旺的菜谱每次都要换算,所以索性换算好自己建个菜谱,也当回搬运工,以此作为下厨房的第一个菜谱,哈哈……
用料
高筋面粉 | 245克 |
砂糖 | 45克 |
奶粉 | 18克 |
鸡蛋 | 29克 |
黄油 | 34克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水 | 117克 |
橙皮丁 | 24克 |
金大旺之橙皮吐司的做法
将除黄油、橙皮丁以外的材料,放入厨师机
低速将干性材料与湿性材料混合,再高速搅拌
搅拌至面团七八层时,放入黄油,继续搅拌至九层左右,加入橙皮丁,混匀至手套膜
滚圆在湿度80%,温度33的环境下发酵至两倍大后,翻面再发酵20分钟
排气,分割成等量的三份,滚圆,醒发20分钟
将醒发后的面团擀成牛舌状,卷起放入对应模具下的三个孔,至烤箱中发酵(湿度70%,温度38)
发酵至模具九分满,烤箱预热180度40分钟,上色加盖锡纸
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