金大旺老师的70%中种吐司
来源：菜肴屋 阅读：3.22W 次
450g不加盖吐司模具 加盖/1.9·1.75 300g模具/1.9
用料
| 水 | 119克 |
| 黄油 | 9克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 5克 |
| 高筋面粉 | 202克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 88克 |
| 糖 | 53克（减1/3 35克） |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 27克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 43克 |
金大旺老师的70%中种吐司的做法
中种混合成团 发酵至照片（2小时以上）看状态；
取出后混合所有材料 搓 摔 对折 拉面摔 拉膜；
滚圆 室温发酵30分钟 看时间 分割 滚圆 松弛20分钟 擀平 卷 收口向下松弛20分钟 再次擀卷 同方向放入模具；
不带盖模具发至九分满 180-40分钟 上色锡纸 出炉网晾凉![金大旺老师的70%中种吐司的做法步骤图 第2张]( "金大旺老师的70%中种吐司的做法步骤图 第2张")
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