面包系列之咖啡面包
⭐️嗯,这是一款口感不错的面包。甜面团配微咸黄油,加之咖啡香味,平衡浓郁。喜欢咖啡口感的同学可以尝试~
🍅配方可做9只面包,可自行翻倍制作~
用料
一、甜面团: | |
日清山茶花(高筋) | 198克 |
日清紫罗兰(低筋) | 22克 |
白砂糖 | 44克 |
奶粉 | 7克 |
盐 | 2.5克 |
干酵母 | 3.5克 |
全蛋液 | 44克 |
冰水 | 95克 |
软化黄油 | 33克 |
二、黄油内馅: | |
软化黄油 | 40克 |
杏仁粉 | 4克 |
盐 | 0.5克 |
三、咖啡墨西哥酱: | |
软化黄油 | 66克 |
白砂糖 | 52克 |
咖啡液 | 9克(4克雀巢速溶咖啡粉与10克开水拌匀,凉后取用) |
全蛋液 | 33克 |
低筋粉 | 66克 |
四、其他 | |
杏仁片 | 一些 |
手粉 | 少量 |
防潮糖粉(可选) | 适量 |
面包系列之咖啡面包的做法
除黄油外的面团材料入厨师机。
4档约2分钟揉至无干粉,转7档约4分钟,揉出大锯齿厚膜。
面团中间挖洞,黄油放入捏好。4档约2分钟揉至黄油吸收。转7档约5分钟,揉出手套薄膜。冰水揉面,出面温26-28度。
面团收圆放入撒了手粉的容器。烤箱发酵模式➕一碗热水♨️。或者发酵箱温度30度,湿度80%。发酵1小时。
发酵期间制作黄油内馅: 1、所有材料混合搅拌均匀,装裱花袋。 2、挤圆球,5克/个,冷冻待用。可用15连模模具定型或者不用也行。
发酵期间制作咖啡墨西哥酱: 1、软化黄油和砂糖混合拌匀,入咖啡液和蛋液混合拌匀,筛入低筋粉,搅拌均匀。 2、装裱花袋,常温保存待用,每只面包约25克。
取出步骤4发酵好的面团,切分为9个,50克/个。略排大气泡整成圆形,盖保鲜膜醒发15分钟。
取一个醒发好的面团,用手掌根部排气摁扁。拇指食指成圈,面团反面朝上,中间摁入冷冻黄油内馅。以包包子手法捏实,然后收圆。一定捏紧了,不然会漏油哦~
发酵1小时。烤箱发酵模式➕一碗热水♨️,或者发酵箱温度32度,湿度80%。
取出发酵好的面团,将步骤6的咖啡酱绕圈挤满表面,放几片杏仁片装饰。
平炉烤箱上下火180度,12分钟。我烤的量大,用的风炉,180度也是OK的。
出炉移至网架,撒防潮糖粉。放凉后,密封常温保存,3天内食用最佳。