全麦欧式面包（极简道具）

做这个欧包真是曲折的过程，我没有厨师机，没有藤篮，没有烘焙石板，没有铸铁锅，下厨房上很多方子都没办法完成。好不容易找到一个，又不知道发酵要多长时间，面团总是达不到和图片一样，折腾了一天都没做出来……后来我想既然是欧包我干脆翻墙上youtube看看？果然超简易，一次发酵一小时，二次发酵二十分钟，进烤箱35分钟，需要的道具非常少，搞定！欧包最关键的是整形手法！

用料  

全麦欧式面包（极简道具）的做法  

1. 把水、盐、高筋粉、全麦粉、干酵母倒进一个大碗里，初步搅拌均匀，形成一个比较粗糙的面团。第一次加面粉宁少勿多，少了可以之后再洒，多了面团就太干了

2. 一手扶住碗边，一手和面，不追求出筋、扩展、出膜，只求尽量均匀。其间可以再洒两次面粉，好让面团不那么沾手

3. 清理掉手上的面糊，加少许色拉油，使面团变得更光滑不粘手。把面团顶部往下拉伸，团进底部，重复这个步骤，使其初步形成一种鼓包的感觉

4. 把面团从碗里取出放到案板上，继续用双手团面团，整好形。手法就像抚摸脸蛋一样，保持表面光滑，底部团紧

5. 把发酵碗内部涂满一层薄薄的色拉油，这样发酵的时候不会粘住。把面团放进发酵碗，可以滚一下，让面团表面再次均匀沾满色拉油。保持面团光滑圆润，实在不行可以等稍微发酵一会再小心调整。盖上保鲜膜，室温20到25度发酵一小时左右

6. 发到两倍大，面团戳下去慢慢回弹的程度就可以了。在表面撒些面粉，手上也撒些，小心用手从碗边铲入面团底部，四周都铲到，使面团与碗分离，再小心把面团放到撒了面粉的案板上。本步骤以及之后的步骤重点都在于不要破坏面团里的气泡

7. 重复步骤4，一边按一个方向旋转面团一边整形，把顶部收入底部，使面团更鼓而不是更平，像个包子一样就对了。

8. 把面团转移到油纸上，涂抹一层色拉油，撒一层面粉，用锋利的刀子在顶部切出十字纹。盖上保鲜膜和毛巾，继续发酵20分钟

9. 烤箱连烤盘一起预热260度。把面团连油纸转移到烤盘上，260度烤十分钟，再用180度烤25分钟

10. 一个粗犷咸香的欧包就做好啦

小贴士

1.欧包跟其他面包的和面思路完全不一样，基本上搅拌均匀即可，之后的任务都是整形，不追求扩展出手套膜等等
2.欧包的面团非常稀，操作时要小心不破坏面团内部结构