软欧包(波兰种&玛捷斯版)
看过很多写玛捷斯菜谱的朋友,都喜欢把方子写得看似只要一步,但真的跟着做就会发现很多需要提前准备的步骤都没有写详细,本人喜欢写的方子就是你可以跟着一步一步做下去的,看似步骤多,但其实可以不动脑子跟着做,也不会做得手忙脚乱。
这款方子是总结了几个方子以后自己研究的玛捷斯版,做起来很方便,波兰酵头可以提前一晚做好,冷藏过夜不用等。
用料
波兰酵头: | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋粉 | 200克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖(可适当减少,我实际用35-40克) | 45克 |
黄油(后放) | 15克 |
盐(后放) | 4克 |
软欧包(波兰种&玛捷斯版)的做法
制作波兰酵头:用一个乐扣乐扣,依次称入水100克、高筋粉100克、酵母1克,用刮刀拌匀,盖上盖子,常温放1小时
放入冰箱冷藏一夜,一般不超过24小时,发酵完的波兰种有很多气泡。
(第二天)制作主面团:玛捷斯主锅中依次加入牛奶80克、鸡蛋1个、高筋粉200克、挖洞藏酵母4克、另一边加入糖45克(液体在下面,固体在上面),最后把乐扣乐扣中的波兰酵种倒入主锅,大号和面勾先低速3分钟/9速,结束后高速6分钟/11速
加入黄油15克和盐4克,继续和面,先低速3分钟/9速,再高速8分钟/11速
面团倒出到和面垫,面团有点湿黏,撒少许粉,无需排气,手可以沾点水,整成一个圆形的面团,盖上保鲜膜发酵1小时
面团发酵到2倍大,用刮刀切割成需要的大小,我做了一个大的软欧和两个小的,就是把圆形的两边切割下来,比较好成形,或者直接一个大的也可以
把面团码上烤盘或者放入发酵蓝,放入烤箱第二次发酵,放一盆开水,关上烤箱门,30分钟
发酵半小时后取出,撒粉,割花,同时预热烤箱175度
入烤箱中下层(因为面包发起来有高度,所以要让面包在整个烤箱的中间位置,使其上下受热均匀)烤175度30分钟,在开始10分钟后盖上锡纸,防止上色太深。烤完的样子,太好看了。
用我的藤次郎面包刀切开,一点没有面包屑,趁热吃一片,太好吃了。
切好的样子,完美~喜欢吃脆一点的可以在吃的时候放到空气炸锅180度5分钟,就是热的脆的口感