玫瑰荔枝酵液(附吐司做法)
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朋友送了一袋妃子笑,家里人怕上火没吃完,所以你们懂得。见啥都要做酵液的我怎么能放过。泡起来呗,顺便加了五朵干玫瑰花瓣,提高一个逼格。
玫瑰荔枝酵液吐司的制作,请戳🔗
用料
玫瑰荔枝酵液 | |
荔枝果肉 | 250克 |
玫瑰花瓣 | 5朵 |
水 | 500克 |
白砂糖 | 50克 |
蜂蜜 | 5克 |
玫瑰荔枝酵母 | |
高筋粉 | 20克 |
玫瑰荔枝酵液 | 20克 |
玫瑰荔枝酵液(附吐司做法)的做法
将玫瑰花瓣和荔枝果肉,放入消毒好的玻璃瓶,把白砂糖和蜂蜜加入水中,搅拌均匀,再倒入玻璃瓶,轻轻摇晃,混合均匀,盖上盖子放到28-32℃环境静置发酵。
每天开盖换气并充分搅拌1-2次,等到有明显的动态气泡上浮,底部有沉淀物出现就可以喂粉做活力测试了。
我的玫瑰荔枝酵液大概用了四天时间熟成。气泡并没有特别多,喂粉活力不是特别好。第一次6小时涨了大概2倍。所以又喂养了两次。
酵液收液的判断方法请查看我单独的帖子,戳🔗制作玫瑰荔枝酵母:
取成熟度玫瑰荔枝酵液20克加入20克高筋粉,搅拌均匀至无干粉,盖好盖子标好起始高度,放入28℃发酵箱静置发酵。能在6小时内涨到三倍高说明酵液活力足够,可以用来做包了。
如果涨幅非常缓慢,说明酵液活力不足,不建议直接拿来做包,可以多续养几次酵母。酵母的续养比例是原种:粉:酵液1:1:1。
上图是续养第二次的玫瑰荔枝酵母。
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