花生酱肉松吐司（水合法）

怎么都吃不腻的肉松吐司，每一口都咸香松软，搭配上香浓的花生酱不要太好吃了！

用料  

花生酱肉松吐司（水合法）的做法  

1. 先将除黄油、盐、酵母以外的材料混合，用厨师机低速搅拌成团。盖上保鲜膜冰箱冷藏4小时以上或隔夜。

2. 冷藏后的面团已经初步拉出膜了，后面搅打能有效地缩短出膜时间。

3. 分别加入酵母粉和盐，低速混合均匀。

4. 中速打到出粗膜后加入软化的黄油。

5. 加入黄油后低速搅拌，等到黄油融进面团后，中速打2分钟，再高速打3分钟。检查一下面团是否出手套膜。

6. 出缸后的面团温度控制在24-26度左右为宜。

7. 将面团整形光滑后盖保鲜膜，室温发酵一个半小时。成原来面团的2倍大，用手指轻戳面团不回缩即可。

8. 发酵好的面团轻轻拍扁排气，再团成圆形盖保鲜膜醒发15分钟。

9. 醒发好的面团擀成比模具宽度稍短的长方形，底端抹上花生酱。

10. 再撒上肉松，轻轻按压紧后对折。

11. 均衡的切出8条，再依次顺时针扭转几圈。

12. 由上往下卷紧，收口放在底部，放入低糖吐司模具。然后借助烤箱发酵功能发到9分满，烤箱可放一碗温水增加湿度。发酵过程约50分钟。具体看状态判断来增减时间。

13. 酥粒制作：先将黄油切成小块，放入细砂糖和低粉，抓拌均匀后搓成小颗粒状，放入冰箱冷藏备用。

14. 发酵好后刷上蛋液，撒上酥粒。
    

15. 烤箱提前预热10分钟，放入最下层，上火170下火200烤30分钟。烤到15分钟左右要及时盖上锡纸避免上色太深。

16. 成品1

17. 成品2

18. 成品3

小贴士

我用的是低糖模具，其他模具烘烤温度和时间根据自家烤箱温度调节。
由于面粉的吸水性不同，最好预留出20克根据面团的干湿来调整。