火龙果紫薯奶酪欧包
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成本30元6大个,出炉每只重190克左右。紫薯奶酪完美配搭
用料
高筋面粉(白燕) | 250克 |
全麦粉(新良) | 50克 |
火龙果 | 半个,加一点水打成汁后160g |
鸡蛋 | 1个 |
木糖醇 | 15克(不喜欢太甜)可以适当增减 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
紫薯 | 360克 |
牛奶 | 适量 |
糖 | 适量 |
奶油奶酪 | 125克 |
奶粉 | 一勺 |
蔓越莓干 | 适量 |
火龙果紫薯奶酪欧包的做法
火龙果加少量水打成汁
除黄油,其他材料放厨师机(海氏740)揉面,预留20g汁水,看粉状况增加,1档3分钟,2档10分钟,3档3分钟,加软化后的黄油1档5分钟2-3档互换15分钟,出扩展手套膜。
盖保鲜膜放烤箱室温密封发酵,放一碗热水在旁,发酵60分钟,2.5倍大
出来面团554克,手拍排气,分割6个,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟
拿出来擀成圆形,放紫薯,奶酪,蔓越莓粒,粘成等边三角形状。粘位处多点防烤时会裂
整成三角形,可以整长条,圆形都可以
放烤箱36度二次发酵30分钟。拿出来洒上干面粉,用戒刀划图案。或者自己用白纸剪图案放上面,再洒干粉。
180度预热,中下层170度20分钟,10分钟盖上锡纸。
出炉会稍有退色,但不影响,不回缩,很软熟
随便剪了个心❤形,可以剪星星剪月亮哈
小贴士
划面要快狠准,向外划好点。
不同面粉不同吸水量,一定要预留液体。
紫薯馅:紫薯压烂加点牛奶,糖粉,个人喜好,自己试一下味,合适为止,拌成顺滑薯蓉。
奶酪馅:奶油奶酪室温软化,加一勺奶粉,主要添香,不喜欢太甜,拌滑就行。
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