超美丽的面团,番茄吐司
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1⃣️哈奇老师的配方,带娃的人指不定几时有空,改成直接法又换算成了450克模具,我用的是学厨的模具,这个入模量还不错
450克✖️2条
2⃣️用了冷藏发酵,临时突然有事打完面团只好送到冷藏里,2个多小时回来正好发好了,可以参考
用料
高筋面粉 | 560克 |
糖 | 46克 |
盐 | 6克 |
新鲜酵母 | 15克 |
牛奶 | 83克 |
番茄糊 | 80克 |
番茄丁 | 150克 |
鸡蛋 | 55克 |
黄油 | 50克 |
超美丽的面团,番茄吐司的做法
番茄过一下热水去皮以后,料理机打成糊状
除黄油以外的食材混合
揉至面团成团并略有筋度,加入软化的黄油
继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜
冰箱冷藏发酵至2倍多的样子,搓动以后面团不塌陷也不回弹即可(室温或者发酵箱发酵的状态和判断方法一样)
将面团排气以后,平均分成2份,约530克✖️2个,收紧面团盖餐布室温松弛15分钟
取松弛后的面团,擀成椭圆形
翻面以后再次擀薄一些,宽度参考吐司盒,在一半的位置均分割成3片(点开看大图)
从没割口的一头卷起
收口朝下放入吐司盒
柏翠5450烤箱发酵功能,设置36度,加一碗温水制造湿度,发酵至9分满
烤箱底层,上下火加热,下火175度上火155度40分钟,上色差不多合适的时候加盖锡纸
烘烤结束马上出炉,震动模具两三下扣出,放在晾网上晾凉,略有余温即可装袋
小贴士
温度根据烤箱脾气调整
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