云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）
来源：菜肴屋 阅读：3.02W 次
喜欢柔软的吐司
轻轻捏一捏，仿佛会呼吸一般
搭配上芝士与肉松
使口感更加丰富、浓郁
此配方需使用厨师机出膜
可制作450g吐司模模具两条的量
如有任何疑问，可在评论区留言☀️
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 酵母 | 8克 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 清水 | 190克 |
| 黄油 | 50克 |
| 肉松 | 适量 |
| 芝士片 | 适量 |
| 蛋黄酱 | 适量 |
云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法
按照配方，准备好用料。面粉推荐：日清山茶花或王后日式吐司粉。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第2张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第2张")
将高筋面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐、奶粉混合在一起，用厨师机低速搅拌两分钟后加入牛奶、水，继续搅拌，直至混合成面团。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第3张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第3张")
如此图，混合成团，转为高速搅拌，直至7成面筋，如下图。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第4张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第4张")
7成面筋：揪一小团面，用手拉开可拉出薄膜。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第5张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第5张")
加入黄油🧈，低速搅拌两分钟，使黄油与面团完全混合。转而高速搅拌，直至面团表面光滑，易拉出薄膜。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第6张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第6张")
如此图，为完全出膜。此步骤极为关键，如若未出膜，面包将没有嚼劲，且口感较生硬。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第7张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第7张")
完全出膜后将面团取出，一顿摔、揉、拍，手法如此视频。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第8张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第8张")
而后盖上保鲜膜，第一次发酵，静置15分钟。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第9张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第9张")
分割成170g/块的小面团。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第10张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第10张")
如此视频中的手法，将面团卷成长条形。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第11张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第11张")
盖上保鲜膜，二次发酵30分钟。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第12张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第12张")
用擀面杖将面团擀开，撒上适量的肉松及芝士片。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第13张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第13张")
如此视频中的手法，将面团卷起。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第14张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第14张")
放入450g的吐司模具中，每个模具放三个卷好的面团。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第15张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第15张")
如此图，放入发酵箱进行第三次发酵，大约90分钟左右。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第16张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第16张")
直至面团充分发酵如上图。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第17张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第17张")
涂抹上蛋液。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第18张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第18张")
用剪刀剪三下，做出造型。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第19张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第19张")
撒上适量的肉松。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第20张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第20张")
挤上适量的蛋黄酱。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第21张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第21张")
烤箱提前预热至上火180摄氏度，下火220摄氏度。将吐司送入烤箱，烘烤30分钟，取出。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第22张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第22张")
取出后放置在架子上，待凉后食用。
![云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第23张]( "云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）的做法步骤图 第23张")
小贴士
✨面团需完全出膜
✨面团需进行三次发酵
✨注意揉搓的手法
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