超软绵密❗️酸奶吐司
来源:菜肴屋 阅读:1.61W 次
方子含水量较大,我用了水合法。
整个过程非常粘手,虽然我一直都是手揉🤣,但是成品爆发力真的很不错! ⚠️新手不建议轻易尝试!
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
无糖酸奶 | 100克 |
水 | 55克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
超软绵密❗️酸奶吐司的做法
自制的无糖酸奶。
除酵母、盐、黄油外,其他全部材料混合均匀,揉成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时或冷藏过夜。(我直接提前一天晚上放冰箱冷藏过夜。)
👆冷藏一夜后,看看这膜,漂亮!稍稍回温后,加入酵母揉匀,盖上保鲜膜继续冷藏1小时。
加入盐、黄油,揉至扩展阶段。(⚠️注意:面温控制在26度内!)
盖上保鲜膜,进行基础发酵,温度25~28度,约60分钟左右。发酵至2~2.5倍大。
发酵好的面团分割为3等份,滚圆,松弛10分钟。
擀成椭圆形,拍掉边缘气泡。翻面,卷起,松弛15分钟。
再次擀开,卷起。
放入吐司盒,发酵至9分满。送入预热好的烤箱上火150度,下火160度烘烤28分钟。
出炉震出热气,侧躺晾凉。
🥰
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