厨师机出手套膜心得
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超新手小白,入手厨师机第三天,分享一下出手套膜的心得。只是自己的一些体会,可能也不算很正确,但是已经努力了😁
一般先加液体原料,然后加中种、高粉还有除了黄油跟盐以外的原料,再加盐。原因是尽量不要让盐接触酵母。
黄油要等到面揉出筋以后再加。
用料
面包 | 片 |
鸡蛋 | 个 |
牛奶 | 克 |
盐 | 克 |
黄油 | 克 |
奶粉 | 克 |
酵母 | 克 |
高筋面粉 | 克 |
糖 | 克 |
厨师机出手套膜心得的做法
这是第一次做面包的时候揉面的膜,揉了三四十分钟,最多拉到这个程度,再拉就会破,咨询了做烘培的朋友,说是揉过火了。新手最好揉到15分钟左右之后每隔两分钟停下来拉一次膜以便观察,防止揉过火
第二次做,揉面揉了二十分钟之后仍然没起膜,又咨询了朋友,原因是面有点干,加了点牛奶之后揉了几分钟,总算能拉出上图的膜,其实还不算好
第三次再尝试,调整了配方。增加了湿度,加了中种。揉面二十分钟,手套膜初现
这是今天,也就是第四次尝试,配方跟第三次一样,只不过我增加了一倍原料,因为太好吃了不够吃😄。揉面20分钟,成功出手套膜。
小贴士
我用的是ka的厨师机,其他的厨师机要看面的状态调整时间
拉膜也是需要技巧,取出一小团面,双手轻轻拉,像洗衣服双手对搓一样,两只手轻轻往外拉。一定不要用太大力
从什么时候开始一两分钟看一次面:揉面的时候厨师机搅拌碗的底部不沾面的时候。
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