超级松软的蜂蜜全麦小餐包

朋友做粮食烘焙食品批发很多年，昨天去他的仓库参观，顺手带回一些优质原料。这个添加百分之三十全麦面粉的蜂蜜小餐包，400克粉做了12个，一出炉，面包还没机会变凉，就全进三个人的肚子。儿子真是实力军，从房间出来试吃一个后整盘端走。。。。。。12个小餐包里有8个内含自制叉烧，这个可有可无就不写进方子里了。我盘子不够大，如果烤盘有28*28*3的可做成16个小餐包。

用料  

超级松软的蜂蜜全麦小餐包的做法  

1. 混合除黄油外的所有材料，厨师机搅拌至扩展阶段。

2. 面团加入黄油揉至扩展阶段，8至9成筋度，拉出薄膜，可以出手套膜到完全扩展阶段最好。

3. 滚圆发酵2.3倍大，手指检查不回缩不塌陷。最好创造好的条件让面团发酵，温度26至30和湿度70，尽量靠近这个条件。准备发酵的面团。
   

4. 排气分成12份滚圆放盆子里

5. 二次发酵温度控制在30至35度左右，发酵至1.5至2倍大。

6. 烤箱200度预热后，放进烤箱180度烤25分钟

7. 出炉后烤盆取出晾凉2分钟，扫上蜂蜜水保湿，口感更好。

8. 超级松软的蜂蜜全麦小餐包，松软程度十级，带着香甜和全麦香味，超级无敌好吃！

小贴士

揉面液体冷藏，降低揉面温度。原方是麦田初语的蜂蜜小餐包，略为改动，采用二次发烤，非常松软香甜可口，回头率百分百。看别人配方可以大概看比例，具体可以自行调整，过程看面团状态调整各步操作时间，我做面包很少失败，就靠这些，各自面粉吸水率不一样，环境不一样，真的真的不要看别人的揉面时间，发酵时间，各阶段都要会看面团状态。