换算

死磕日式大甜包之山峰吐司

用料  

换算的做法  

1. 等量换算（大约）

2. 中种：
   发酵箱：32-33度盖保鲜膜3个小时左右；
   低    温：70中种室温发到差不多3-4倍大程度，再4度盖保鲜膜12-14个小时；100中种32度达到2倍大后翻面放4度冷藏，24小时基本没有变大。

3. 关于冷藏一发：搅面后24度左右的面团，冬天室温23度左右，暖气下面发酵1小时左右能够达到2倍，翻面变小一点后放置在4度冷藏，大概2.5小时又发起来了。看来一发可以直接放到4度冷藏，以免发过（鲜酵母）。同时可适当减少酵母量

4. 蕾蕾的沙拉包（丘比 甜香）。液体差不多，记得晚加酵母（新鲜9g）180度 中下 16分钟，效果不错。

5. 借用蕾蕾姐的，本人懒了。
   

6. 啊呜的奶酪吐司，带孩子，抽空做。总觉得赶的手忙脚乱，磕磕绊绊中也有很大进步，总算长个了，虽然液体少了，出膜不完美，但是发酵温度决定了不会太矮。新的一年，希望面包有更多长进

7. 奶酪包 切面不错哒

8. 啊呜的皇冠吐司，180度预热，底层，上火110（建议100），下火175，35分钟，没开风。靠门上色深，靠里上色浅。不知原因。

9. 蛋黄吐司，180度预热，上火100，下火180 26分钟，120g面团，7.5cm三能吐司盒子。外侧建议早4分钟拿出来

10. 手撕面包