【拉丝奶酥】私房爆款,奶枣姐妹款,新年伴手礼礼盒系列
没错,就是最近私房爆火的奶酥,和去年的巴旦木奶枣算是同源产品。
我试做了第一批之后,马不停蹄地分享给小伙伴、小姐妹们尝尝,试图获得修改意见,居然一致好评(不愧是我)~
略微整理了下方子,立马就来给大家出教程了,这么好吃又简单好做的食物,本苏可不允许大家花冤枉钱去买!
拉丝奶酥的重点就是让牛轧糖有拉丝的效果,咱们尽量选黏性较强、明胶较少、含糖量稍低的棉花糖,操作时更好把握状态,味道、口感也会比较好。
全脂奶粉和棉花糖的比例要刚刚好,这样既能增加奶香味,也不会影响牛轧糖拉丝效果。
内里的蛋卷选择较多,大家用自己喜欢的就行,包的时候手法尽量轻柔点,别把蛋卷捏碎哈。
外层我裹了海苔、草莓碎、肉松三种,颜色搭配得很是好看,你们也可以发挥一下想象力:饼干碎、坚果碎、薄脆、椰子脆之类都是可以的!
用料
棉花糖 | 100g |
水饴 | 5g |
黄油 | 30g |
全脂奶粉 | 25g |
蛋卷 | 适量 |
海苔粉 | 适量 |
肉松海苔 | 适量 |
草莓碎 | 适量 |
【拉丝奶酥】私房爆款,奶枣姐妹款,新年伴手礼礼盒系列的做法
锅里放入30g黄油、5g水饴,最小火先把黄油融化(注意只需要融化,千万不要让黄油沸腾)
加入100g棉花糖,继续小火搅拌至棉花糖完全融化
关火,加入25g全脂奶粉,搅拌均匀
做好的牛轧糖要等稍微降温一下,抓起一小块(约25g)
小心地包住一根蛋卷(这个量能做6-8个)
然后放入海苔粉/草莓碎/肉松海苔中滚一圈就可以啦~
三色奶酥排列在一起,那视觉冲击力,看一眼就移不开目光。
几种味道争相往鼻翼里钻,一时之间,我都不知道该先吃哪个好~
海苔味入口像是带着柔柔的海风,微咸的海苔和舌尖打着招呼,牛轧糖奶香十足,还拉着长长的丝。
蛋卷裹在里面,存在感也不弱,嚼起来清脆的口感,“破糖”而出的蛋香,让人越吃越爱~
红色的草莓味也没让人失望,酸酸甜甜的草莓碎搭配甜甜的牛轧蛋卷,酸甜调和很是耐吃,这C位当之无愧!
香酥的肉松裹在牛轧糖上,毛茸茸的很是可爱,肉香、奶香、蛋香互相衬托着,迷得我都不愿意放手!
小贴士
1、棉花糖部分的水饴只是为了增加一点棉花糖的含水量和保水性,如果要求不高可以不加
2、不同品牌的棉花糖添加的明胶含量不一样,融化状态也会不一样,注意不要煮焦棉花糖就好了!
3、如果操作中,觉得牛轧糖变得太硬了(特别是室温低的朋友)可以把做好的牛轧糖,放入微波炉小火热10几秒。
4、密封室温下保存2周左右
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