小米粉版的戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.19W 次
口感醇香!
用料
牛奶 | 76克 |
玉米油 | 55克 |
鸡蛋 | 4个 |
小米粉 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
首先是准备材料。
紧接着就可以制作蛋黄糊了。先将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化,再分三次筛入小米粉,每次切拌至无干粉后,再筛入小米粉,然后加入蛋黄,继续切拌均匀。搅拌均匀后,可以再加入1克的盐,搅匀一下。因为盐可以增加蛋糕的风味,盐也可以在蛋白糊和蛋黄糊混合的时候加入。
因为是做戚风蛋糕,所以需要打发蛋清到“干性发泡”状态。就是呈现小尖角的状态。
在此操作之前,可以预热烤箱了。160度,预热。
用硅胶刮刀舀两勺蛋白到蛋黄容易,“J”字手法搅拌均匀。搅匀后,把混合液倒回蛋白盆里,继续搅拌均匀。J字手法,配合盆的旋转,快速搅拌均匀,避免消泡。
然后倒入烟囱磨具中。上管140,下管150,放最下层烤50分钟。蛋糕会长高,最后再收平,就熟了。
这是成品图。家里人都喜欢就是最大的值得!
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