方形双层芝士生日蛋糕

小姐妹的生日 突发奇想想要尝试叠加各种口味的蛋糕，几个都喜欢芝士蛋糕于是便决定用奶油奶酪作为主料～没想到味道格外的好。用的三层都是六寸量放八寸模，三层蛋糕叠加后高于八寸方模约两厘米左右（未打奶油时）

用料  

方形双层芝士生日蛋糕的做法  

1. 
   先是做重芝士层 最好冷藏做下一层
   1.准备好各种材料（都要用无水干净的碗装好哦）
   2.奶油奶酪提前室温软化（一般我是提前半天拿出来，要用的时候再用热水隔水软化一下）
   

2. 低粉直接放秤子上过筛（盆子要比筛大 低粉倒到筛子上用刮刀来回画圈 前后炒菜一样压这样过筛很快粉细过一遍就好了）多余粉再换一个盆接干脆就晒好克数做轻乳酪时候用 。再多余的倒回袋子里 ）

3. 1 奶油奶酪加糖打发至顺滑发白（我用电动打蛋器中档打发）
   2 依次加入两个鸡蛋，继续搅打均匀（鸡蛋直接打进盆里搅打均匀即可）
   3 滴入柠檬汁（手挤）
   4 一次性倒入筛好的玉米淀粉 换刮刀或者手动打蛋器搅匀
   5 分次加入牛奶搅拌均匀
   6 依次加入朗姆酒 香草精 拌匀 稍微震一下让表面平整或者用刮刀整平
   7 预热烤箱 145度（我用长帝 温度偏高 大家根据自家脾气来噢） 60分钟 水浴法（一般我都是热水入盆，预热后模用锡纸包好 放入 水大概倒糕体三分一处高一些）
   8 烤重芝士的时候开始准备轻乳酪材料
   9 烤好后拿出室温冷却 冷一下用保鲜膜包好放冰箱冷藏（烤蛋糕时我会在模具李垫好油纸，这样好脱模，烤出后也能直接拿出来包面上一层保鲜膜就能丢冰箱啦💕）
   

4. 轻乳酪层
   1 软化好的奶油奶酪打发顺滑 加入酸奶 牛奶 淡奶油 打发搅拌均匀
   2 奶酪糊🧀️里加入加入两个蛋黄搅打均匀
   3 加入过筛好的低粉搅打均匀 要搅拌到完全完全没有低粉颗粒才可以噢
   4 搅拌好的奶酪糊糊放进冰箱里冷藏 然后开始制作蛋白糊咯
   5 蛋白分次加糖打发（详细见第三层蛋糕里面写 我懒😂）打发到尖尖角八分发
   6 拿出冷藏的奶酪糊 混合均匀 不可过拌会消泡（具体还是见第三层）模具布好油纸 倒入混合好的奶酪糊
   7 等待烤箱烤完重芝士 拿出 预热一会会（前面烤蛋糕已经留高温度啦）再加一些水进去（烤重芝士时候水会蒸发一些） 将模具包好锡纸放入烤箱 50分钟 145度不变 （最后的十五分钟要时不时关注烤箱 蛋糕上色留就可以关烤箱了 。
   8 蛋糕不要一下拿出脱模 很细腻很软 ，整个烤盘拿出来冷一冷带烤盘放入冰箱和重芝士一起冷藏。我直接丢重芝士上省位置。
   

5. 开始做底啦～想营造软软的口感所以用了蛋糕底而不用饼干底。😁有时间不急的第二天再来做让芝士多多冷藏味道才会出来 ，捉急的就接下去直接做做好了再一起冷藏啦～
   
   制作蛋黄糊
   1 蛋黄加糖搅拌均匀 （我一般就用筷子像打蛋一样打）此时同时融化黄油放凉 或者之前就先融化好
   2 一点一点加入水 边加边搅拌均匀
   3 一点一点加入黄油 边加边搅拌 黄油和水都不能太热 （但会熟的😂）一直打不用顺一个方向 随意打打打 （打的时候可以看看电视打打电话啥的不会无聊😅）大概五六分钟吧 蛋黄糊变的厚重 筷子划来划去出现明显痕迹 就乳化好了（刚开始会出现密集泡泡 不用担心继续打 打打泡会变大 然后差不多时候就会自己越来越少了 最后打完还有泡也没啥问题）🧀 乳化不是必须 但素 有乳化比没乳化更蓬也更好次😄
   4 筛入低粉 混合拌匀 拌到木有看见粉 蛋糕顺顺的就好啦
   开始制作蛋白霜

6. 打发蛋白
   蛋白在制作蛋黄糊时候先放冰箱冰 （可放速冻但不可久）
   拿出来分次加糖打发：先加一丢丢糖打发到发白膨胀大泡泡再加三分一糖，再打发到细细的泡泡再加三分一糖打发到像奶油一样细腻尖角有但是会塌，倒入全部糖打发到如图状态 尖角立起 打蛋器上奶油尖挺但不硬（不可过分打发噢）
   

7. 混合蛋黄 蛋白部分 手法如下：
   1 分三分一蛋白到蛋黄糊中 按图上一点钟位置下刮刀直直的刮到七点钟位置

8. 2 像炒菜一样翻拌 从底下捞起来不可顺圈或者逆圈 会消泡

9. 将剩下的蛋黄糊倒回蛋白糊里同样手法拌匀

10. 拌好后震一下 震出过大的气泡 如果气泡太多或者不停爆泡就要思考一下前面哪里出问题啦👻😹

11. 烤盘事先刷好脱模膏或者放好油纸 倒入模具  震一下 烤箱预热 150度 四十分钟 烤的过程中注意温度不可过高一下膨胀会开裂容易里面不熟 根据自家烤箱调整温度
    
    我留了四分之一的蛋糕糊拌入10g可可粉 最后倒入模具。
    

12. 烤好的蛋糕底

13. 烤好的轻乳酪
    倒入的时候留了四分一的乳酪糊滴了几滴粉色色素调色 切开了有淡淡少女心构造了多层次 当然不爱色素的就不要啦😆

14. 烤蛋糕的时候就可以开始洗装饰水果 打奶油
    1奶油加糖打发至不会流动状态（把盆整个倒过来都不会滑动一点点）将融化好的黄油一点点一点点加入到奶油里打匀
    （照片忘了照😂）奶油就打好了 当然 可以不加黄油 我带出去比较久就加了黄油动物奶油比较容易化 再之 我觉得加黄油更香点
    
    2 有用到巧克力点此时可以开始融化 巧克力隔热水顺时针搅拌至完全融化 千万千万半途不能进水！ 然后随意塑造
    
    
    3 烤轻乳酪的时候小心机的按了一层散散的巧克力豆进去咬一口突然出现巧克力感觉蛮好的哈哈
    
    4 奶油夹层自由发挥 我奶油刷的很薄 不打算盖掉芝士的浓香 噢 好好吃☺️