草莓芒果酸奶慕斯
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慕斯是甜品中的人气款,特别是炎炎夏日,来一份清凉甜蜜的慕斯,美味消暑。今天这款慕斯颜值、口感并存,不用烤箱,巧克力饼干做底,酸奶和淡奶油融合,加了草莓和芒果花,淋了镜面,虽然步骤多一些,但没有难度,香气丰富,入口即化的感觉还是值得把玩的。
用料
酸奶 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
巧克力饼干 | 100克 |
黄油 | 35克 |
吉利丁片 | 15克 |
芒果 | 1个 |
草莓 | 6个 |
糖粉 | 35克 |
温开水 | 90克 |
冷水 | 适量 |
模具 | 6寸 |
草莓芒果酸奶慕斯的做法
将巧克力饼干碾碎与融化的黄油混合,用勺子在模具中压实,入冰箱冷藏。
将吉利丁片中的10克冷水浸泡至软。
取酸奶200克加糖粉10克、适量切碎草莓搅拌成泥状。
将200克淡奶油加糖粉20克打至浓稠但可以流动,入冰箱冷藏。
将泡软的吉利丁片控水入碗,隔水加热至融化,与酸奶混合,快速搅拌以防凝结。
将淡奶油与酸奶糊混合,倒入模具中,入冰箱冷藏2个小时。
芒果一个洗净去皮,切成两片,在柠檬水中浸泡片刻,吸干水分,切薄片。
取出冷藏好的慕斯,用芒果片从小到大依次围成玫瑰花形,直至围城一朵大的玫瑰花,大约占模具表面的九成。
取剩余的吉利丁片5克溶于90克温开水中至融化,加糖粉5克,与少量芒果边角料打成的果泥(约10克)混合。
用勺子轻轻将吉利丁液倒入已拼好的玫瑰花模具中,入冰箱冷藏4个小时。
冷藏后用热毛巾外敷模具或用吹风机吹吹,放到一稍高的杯子或碗里,轻轻脱模即可。
小贴士
镜面没有全覆盖,体现的芒果花更有立体感;饼干底是为了消耗家里的巧克力饼干,一般用消化饼、奥利奥均可;芒果浸泡下柠檬水可以防止氧化,颜色不黑更漂亮;草莓的量自行掌握,喜欢颜色深些可适当多加。
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