巧用Jese变频破壁机制作免烤粗粮蛋糕

虽然原理都是一样，但是因为各种粗粮大小质地不太相同，浸泡沥干后携带的水分也不太相同，所以在变频破壁机处理这一步，黑米要打到细腻的程度明显比小米要花更多的时间，事先浸泡也是为了让它们变频破壁机里更好打，如果你有一台很厉害的破壁机，不浸泡也是可以的，Jese的可以有哦～

用料  

巧用Jese变频破壁机制作免烤粗粮蛋糕的做法  

1. 黑米洗净浸泡12小时；

2. 鸡蛋分离蛋黄蛋清；

3. 将沥干水的黑米，蛋黄，玉米油，炼乳倒入Jese变频破壁机中打成细腻的糊状；

4. 蛋清加入细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立尖角的状态；

5. 将蛋清分两次加入黑米蛋黄糊中，翻拌均匀，每次翻起动作要大，用刮刀翻起尽量多的面糊，尽快拌成均匀面糊，以免消泡的太厉害；

6. 倒入模具中，轻震出大气泡，盖上保鲜膜；

7. 放入锅中大火蒸30分钟，关火后焖3分钟开盖；

8. 倒扣放至不烫手即可脱模；

9. 用吸管戳出小洞，吸管最好用比较粗的，或者你有其他管状工具也可以。

小贴士

1、黑米糕中的炼乳是为了增加风味，炼乳还能增加甜度，没有可以不加，也可以换成蜂蜜。
2、如果想要黑米糕更湿润的口感，可以在变频破壁机处理的这一步加10-30g牛奶或水。
3、黑米糕可以做蜂窝煤的造型，建议用4寸的模具做蜂窝煤更逼真。
4、做法都是参考戚风蛋糕的步骤，蛋黄蛋清分离，利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织，懂得了这个道理，其实就可以搭配出更多的组合，比如大米+蜂蜜，糯米+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。