消耗奶粉戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.93W 次
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
奶粉 | 80克 |
白糖 | 60克 |
食盐 | 一小撮 |
8寸模具 | 1个 |
刮刀 | 1个 |
电动打蛋器 | 1台 |
盆 | 2个 |
4个鸡蛋,蛋清,蛋黄分离。蛋黄,蛋清分别装入无水无油的盆里。
蛋黄打散后,倒入80克奶粉,和100克水。搅拌均匀。
100克面粉直接过筛加入刚才的蛋黄糊糊里,用刮刀搅拌均匀,没有颗粒,面糊顺滑。
1,打发蛋白,加入一小撮盐(用大手指和食指捏一下就ok),用电动打蛋器将蛋白打出大粗泡泡后,加入20克的糖;
2,继续打发,打发的泡泡变成细细的泡泡后加入第二次糖,还是20克;
3,继续打发,此时蛋白出现明显的纹路,并且停止打发后纹路不容易消失时,加入第三次糖,20克;继续打发至硬性发泡。提起打蛋器的头,能看到蛋白形成的短的尖角。倾斜盆子,蛋白无流动。此时烤箱预热,上下管165度。
蛋黄面糊中加入1/3的蛋白。用刮刀,切拌的方式,拌匀。切勿
划算搅拌。将拌好的蛋黄面糊,再倒入蛋白的盆中。用同样的方法拌均匀。行成蓬松的面糊。
缓慢倒入8寸的蛋糕模具。烤箱温度,根据自己家的烤箱脾气。我家是九阳烤箱,160~170度,50分钟。具体温度可以根据自己家的来调整。
烤箱烤好以后要倒扣放凉,完全放凉之后脱模。
小贴士
奶粉,我用的是澳洲的草饲奶粉。
鸡蛋,建议大家用常温蛋,从冰箱保鲜拿出来的时候建议缓到常温。
糖,可以用细砂糖,做出来口感会更细腻。我直接用的是家的白糖。
面粉+蛋黄糊颗粒问题:我通常配合的是稍微大一点孔的筛子,筛一下就能把颗粒给过滤出来,然后用挂刀碾压就可以。懒人做法😂
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