生日蛋糕(枣糕)
来源:菜肴屋 阅读:1.82W 次
今天娃奶奶生日,老人家不喜欢奶油,就做了一款甜而不腻的枣糕,简单装饰了一下,也很美哇!
用料
湿红枣 | 70克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
红糖 | 10克加蛋黄,45克加蛋白 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
朗姆酒 | 10克 |
核桃 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
生日蛋糕(枣糕)的做法
将干红枣用水泡一泡,剪掉枣核,继续泡水,直到有些软好切了,剁碎,称重70克。
核桃称重30克放保鲜袋里封口,用擀面杖砸碎。加入到红枣碎里。
红枣核桃碎继续加入朗姆酒,牛奶,植物油和蜂蜜拌匀备用。
分蛋,蛋黄放钢筋盆里,放入10克红糖,热水浴加热,快速搅拌蛋黄红糖液,直至融为一体,变的稍稍粘稠,再把蛋黄盆儿离开热水。
把之前的红枣核桃放入蛋黄糊中搅拌均匀,加入面粉,这个时候注意按照状态加,面粉不一定要用完,混合好的蛋黄糊应该比打发好的蛋清稍微稠一点点,太干加牛奶或者少加面粉,太稀了加面粉(理论上不会稀),自己调整。
打发蛋清,边打边加入45g红糖,打到湿性发泡快要干性的时候,一定拉出来的小三角还有小弯钩,蛋白就打好了,一定是很顺滑的状态,结块的话就打过了。
将蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀,放入8寸蛋糕模中,盖上锡纸,进预热好的170度烤箱中层烤半小时,拿掉锡纸再烤10分钟,用牙签插入拔出如果没有湿的东西就烤好了,再关火闷5分钟。 拿出来倒扣晾凉。
大家都在看
最近更新