椰香热情果

用料  

椰香热情果的做法  

1. 海绵蛋糕配方

2. 1.鸡蛋➕糖➕葡萄糖浆
   先搅均匀，隔水加热至50℃.打至缓慢滴落状

3. 2，低粉➕BP
   过筛分次加入以上部分拌匀

4. 3.牛奶.黄油.色拉油.朗姆酒
   隔水加热化开后，分次拌入以上部分，入烤箱上180下160.烘烤18-20分钟

5. 模具压出小圆备用

6. 椰脆巧克力饼配方

7. 1.白巧克力，隔水化开

8. 2.脆脆片➕椰蓉➕烤香杏仁片
   搅匀加入以上部分，拌匀

9. 椰子果冻夹心配方

10. 金牌高达椰浆

11. 1.牛奶➕椰浆➕水➕糖
    隔水融化

12. 2.吉利丁，泡软加入以上部分入模放冰箱

13. 取出裁剪小圆备用

14. 百香果慕斯配方

15. 1.百香果泥➕白巧克力
    隔水化开
    2.吉利丁，泡软加入1

16. 3.糖➕蛋黄
    打至米白色拌入1.2

17. 米白色

18. 拌入1.2

19. 4.淡奶油
    打至7成，拌入以上部分

20. 装入裱花袋入模5分满

21. 分次加入 椰子果冻夹心，海绵蛋糕，椰脆巧克力饼

22. 封模放入冷冻，第二天淋面

23. 淋面配方

24. 1.百香果泥➕糖➕葡萄糖浆
    一起煮开

25. 2.炼奶➕白巧克力
    加入1部分搅匀

26. 3.吉利丁 泡软加入以上

27. 用均质机打匀，使用温度28-30℃

28. 淋面

29. 装饰成品！棒！