戚风蛋糕小美版

尝试亲手制作美味可口的戚风蛋糕

用料  

戚风蛋糕小美版的做法  

1. 烤箱预热170度、烤盘放中下层

2. 
   制作蛋黄糊:
   
                                                                                           (1)将油、牛奶用一字形手法调和均匀。       （2）加入蛋黄继续用一字形手法调匀，分三次加入少许柠檬水。
   (3)加入过筛的低粉、5秒速度1-3混
   (4)倒出蛋黄糊备用，清理主锅并擦干使内部
   无水无油(用冰水清洗最佳)
   
   注：手动加入低筋面粉时不要画圈，做十字和Z字手法。

3. 
   
   制作蛋白糊
   (1)蛋白提前20分钟冰冻备用(有冰渣最佳)
   (2)主锅插好蝴蝶棒，加入冰蛋白、少许柠檬汁，设置3分50秒/速度3.5, 1分钟后从顶部小孔加入1/3糖
   (3)打发完成后设置4分钟/速度2.5整理蛋白糊，从顶部小孔加入1/3糖，2分钟后加入剩下的1/3糖
   (4) 刮出蛋白备用

4. 取三分之一打发好的蛋白用切拌、翻拌手法和蛋黄混合。刮刀从中间切下去同时转动盆，刮刀从左下方抬起。

5. 混合好的蛋糊从高处倒入模具，模具抬高40公分落下振出汽泡。立马放入烤箱，上下火170度30分钟。

6. 出炉在台面上震掉热气，倒扣至完全冷却后脱模。隔夜脱模口感更佳。

小贴士

烤制戚风蛋糕也可以上下火130度25分钟，再以155度25分钟，这样烤出来的蛋糕不裂口。