艾素糖/珊瑚糖蛋糕装饰
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艾素糖有许许多多种玩法,这里只是最基础的一个。视频和封面用的是不同的色素但基本方法完全一样。图中的蛋糕是奶油霜装饰的。看似简单其实有很多细节需要注意,一定要读完文字介绍再动手。
用料
艾素糖 | |
食用色素 | |
工具 | |
硅胶垫 | |
夹子 | |
一次性硅胶手套 | |
瓶子 | |
小锅 |
艾素糖/珊瑚糖蛋糕装饰的做法
艾素糖(Isomalt)适量放入小锅中,中火加热,用量多少取决于你的蛋糕大小。考虑到有一部分会粘在锅底,可以多加一点。多余的艾素糖倒出来冷却之后可以保存起来以后用。
加热到艾素糖全部融化成透明的液体,此时非常热,千万千万千万不要动手。
小锅离火,把艾素糖倒在硅胶垫啊,迅速加入几滴色素,见视频中步骤让色素散开一些。这样达到色素不均匀的状态。如果想要均匀的状态,就在加热之前加色素。
迅速把硅胶垫铺在准备好的玻璃瓶口上,让它自由缓慢的流淌,具体状态见视频。用夹子固定好形态。
等待15分钟,或艾素糖完全冷却定型,最好带硅胶手套操作不会留下指纹。
小贴士
1.不马上用的艾素糖要放在密封干燥的盒子里保存,盒里放防潮剂(我们买的一些小食品里会有的那种小袋子),不然会反潮变粘
2.不可以和有水分的食材接触、比如淡奶油,鲜水果等。一个是怕水,一个是重量。如果需要放在淡奶油上,底层可以加一层巧克力做防水层。
3.操作艾素糖的时候我一般带一层白手套再加一层硅胶手套,白手套这里不是必须的。安全第一。
4.一旦成型之后,艾素糖会特别硬,要更改形状很难,千万不要试图去掰它。可以用喷枪软化。
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