百香果酱淋戚风蛋糕
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低筋面粉 | 100克 |
椰子粉 | 3大匙 |
蛋 | 6只(蛋白175克) |
柠檬汁 | 20克 |
水 | 60克 |
色拉油 | 60克 |
白糖 | 70克 |
盐 | 少许 |
白醋 | 少许 |
用料2 (椰子奶油)
鲜奶油 | 200克 |
椰子粉 | 20克 |
白糖 | 30克 |
用料3 (百香果淋酱)
百香果 | 7只(过滤后150克) |
鸡蛋 | 2只 |
白糖 | 80克 |
黄油 | 150克 |
柠檬汁 | 少许 |
蛋白蛋黄分开,蛋白加少许盐和醋,打成大泡,分次加入50克糖,打发至干性状态
将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里,混合打至均匀的乳化状态
筛入面粉和椰子粉,继续用电动打蛋器混合至无颗粒
取1/3的蛋白糊,兜底切拌均匀,再混合剩余的蛋白糊
将戚风糊倒入模具,轻震一下入烤箱
烤箱170度烤10分钟,转150烤约40分钟,烤好后取出轻震,倒扣至凉后脱模
椰子奶油
百香果酱淋戚风蛋糕的做法2
鲜奶油加椰子粉和白糖,打发到八分左右(倒扣盆奶油不掉)
将奶油抹在戚风表面和侧面
百香果酱淋戚风蛋糕的做法3
百香果剖开,取籽,放入搅拌机打碎,过滤出150克百香果汁
蛋打散,倒入百香果汁和柠檬汁,加白糖,小火煮至浓稠离火
蛋糊冷却至50度左右,将切成小块的黄油丁放入,搅拌至溶化,冷藏
冷藏好的百香果酱流动性差,淋在裱好的戚风上,让酱汁随意流下
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