酸奶蛋糕（Yogurt Cake）——水浴法的正确做法【转自浛浛的心情厨房】

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          酸奶蛋糕不是第一次做了，去年时贝太上第一次看到这个方子和人家做的蛋糕的照片，组织很象轻乳酪，觉得很奇妙。

　　　家里某人喜欢喝酸奶，一次就买一大桶回来，常常会喝不完，这个方子的酸奶用量很大，所以去年就做了一次，做完切开吃了一块，剩下都送邻居了。自我觉得味道还不错，当然，要是想把这个蛋糕的味道和轻乳酪相比，我看就不要比了吧……人家轻乳酪蛋糕成本多少啊，这酸奶蛋糕成本才多少呀，是吧？！

　　　今天又做了一次，趁着拍照吃了，吃完了发现，这个蛋糕一定要放冰箱里冷藏后再吃味道会更好些，我去年就是放冰箱冷藏后才吃的，觉得比今年的这个好吃的多。记住哦，不要着急贪嘴哦！

用料  

酸奶蛋糕（Yogurt Cake）——水浴法的正确做法【转自浛浛的心情厨房】的做法  

1. A  黄油加热到融化。
   
   B  加入室温的酸奶，搅拌均匀。
   
   C  筛入低粉和栗粉，切拌均匀。

2. D  加入蛋黄，拌匀。
   
   E  蛋白分三次加糖、盐，打至中性发泡。
   
   将D、E分次混合均匀。

3. 装模至八分满。
   
   150C，倒数第二层，60分钟左右。
   
   放至不烫手，即可脱模。

小贴士

１、酸奶要放到室温才好使用，否则冰箱里刚拿出来的酸奶马上加入到溶化的黄油，黄油遇冷就会凝结成细微的小块，影响成品质量；


２、蛋白的打发程度，我看很多人打到硬性发泡，但是我选择了打发至中性发泡，就是做轻乳酪时的那种程度，我觉得这种蛋糕讲究湿润的口感，没有必要打到硬性，这是我的个人理解；


３、这款蛋糕一直以来都被人传说为“口感堪比轻乳酪”，但是我觉得味道还是差一截的，酸奶和奶酪的味道能一样么，哈哈，不过组织真的很象，我觉得味道也还不错，个人感觉吧。


４、步骤图里作法忘了写明一点“水浴”，这款蛋糕的烤法和轻乳酪一样，是水浴的，很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里，其实是不要的，真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把蛋糕放进烤箱时再加水。
       太经常有人问一个问题，水浴法我可以可以在最底层的烤盘放水，倒二层放烤网，然后把模具放在烤网上呢？理论上这是不行的，因为水浴法制作食物，要的就是用水的热量来蒸烤食物，而在烤箱烤盘里的水，水温是不会达到100度的，如果你把模具放在烤网上而不是水里，模具受到的热量可就不止100度了，这就完全没有达到水浴法的目的。也许有人会很教条的跟我说，可是我用这种办法烤得很好，那你怎么解释？我只能说，你用的不是正宗的水浴法，把食物烤熟当然没有问题，但是这种烤法的蛋糕内部的组织与真正的水浴法烤制出来的是会有区别的，并且，这种区别的认可度，与个人的认知有关，无法定量。


５、狠狠夸一下刚买的轻乳酪模子，买来后第一次使用，三能的，二三十块钱吧，不算贵，但是烤轻乳酪这类的蛋糕的效果真是太好了！一是因为这是固底模，所以水浴时不需要用锡纸包底什么的，二是这模子是防沾的，一直担心到底防沾到什么样的程度，烤完时发现，这防粘的效果真是没得说了，我把蛋糕倒扣在手上，另一只手拍了拍底，蛋糕就掉下来了。很不错的模。对了，这个模的量是六寸的量。