老式蜂巢蛋糕，一个蛋糕两种口感既蓬松又有弹性，好吃的停不下来

大家好，我是：我又把面包烤糊了

今天给大家做个老式的蜂巢蛋糕，成品出炉后顶部口感是蓬松的，底部口感是有点弹性柔软的，口感是真的不错。就是蛋糕组织太过于密集了，让人看的很是不舒服。
配方
低筋粉：110克

鸡蛋：100克

炼乳：140克

蜂蜜：35克

色拉油：100克

水：180克

白糖：100克

小苏打：5克

配方里的色拉油可以用玉米油、橄榄油、大豆油、花生油代替。

用料  

老式蜂巢蛋糕，一个蛋糕两种口感既蓬松又有弹性，好吃的停不下来的做法  

1. 准备180克的水和100克的糖，砂糖就行了。

2. 用电磁炉加热至白糖融化，放旁边冷凉。

3. 打两个鸡蛋约100克，简单打散就好了。

4. 加入140克炼乳.

5. 加入35克蜂蜜。

6. 搅拌顺滑状态。

7. 加入100克色拉油，搅拌均匀就行了。

8. 搅匀

9. 过筛110克低筋粉，加入5克小苏打。

10. 全部加入液体糊里，搅拌至顺滑状态。

11. 顺滑状态

12. 最后分三次加入冷凉后的糖水，一方面是为了更好吸收。另一方面多次搅拌可以使面糊更顺滑没有颗粒。

13. 盖上保鲜膜闷40分钟。
    
    那这40分钟到底发生了什么呢？
    
    静置闷40分钟主要使面糊发生水解，水份全部被淀粉吸收后面糊会产生一些粘性，能更好的包裹住蜂巢气孔。
    
    另一方面，糖和蜂蜜都是弱酸，小苏打是碱性。小苏打充分溶解后，能跟它俩发生一些羞羞的反应。从而产生更多的气孔。这就是静置结束后，表面会有一层的小泡的原因。

14. 小气泡

15. 静置完成后，用刮板简单搅匀。

16. 这个量可以做2个200~300模具的量。我做的时候忘了这个模具会漏油，导致烤盘最后漏了一堆油，脱模的时候敲半天都出不来。
    
    大家最好垫张大白纸，如果有免脱模可以直接倒进去。

17. 倒进去

18. 烘烤上下火170度27分钟。结束后看表面上色就行了。

19. 拿出来冷凉后，先竖着切一刀。大家可以看到蛋糕组织很明显分了两个层次。
    
    顶部吃起来是蓬松的，底部蜂巢部分吃起来是弹性柔软的。
    
    一个蛋糕吃出两种口感噢。

20. 最后横着切一刀，可以看看蜂巢组织部分。

21. 成品

小贴士

总结
这个蛋糕总体很简单。

因为是重油蛋糕含糖量比较高，减肥的小伙伴最好少吃点。