芒果草莓奶油卷
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草莓芒果季,吃点奶油卷吧!
用料
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 25克蛋白15克蛋黄 |
奶油 | 150克 |
糖 | 15克 |
草莓 | 5个 |
小芒果 | 1个 |
芒果草莓奶油卷的做法
准备好原料
蛋黄蛋白分离,蛋黄加15克糖乳化
乳化如图
加入油,搅拌
加入牛奶,继续搅拌
搅拌如图
筛入低粉
翻拌
搅拌至无颗粒
蛋白从冰箱拿出来,加入柠檬汁
25克糖分三次加入,打至鱼眼泡,加第一次糖
继续打发
加第二次糖
继续换低速打发
打发至这样的大弯沟
加1/3的蛋白到蛋黄糊里,翻拌
将翻拌好的,倒入剩余蛋白中。翻拌
翻拌如图
倒入烤盘中,28×28的金盘
晃至平整
烤箱预热180度,烤18分钟,最后几分钟注意观察上色,我今天就多烤了两分钟,颜色深了
颜色深了
奶油加糖,打发至硬性即可,放入切好的芒果和草莓,卷起来。至于如何卷,借助擀面杖,卷在靠近水果的这一端,借力一卷,顺势往下一放。网上大神的方法很多,我这个菜鸟,就不赘述一一拍图了。(其实是自己卷,腾不出手开拍照)
切开这样的,我缺一把蛋糕刀,这么不平整,果断淘宝去买刀了
呵呵,不平整的卷卷
附上当晚150°,烤30分钟的正面图,色泽好多了。低温烤,一定低温烤!
这是150°,烤30分钟的卷子
小贴士
低温150°,烤30分钟;180°,烤18分钟。
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