轻乳酪（纯低粉版）

方子参考了Tracy易彩，温度和如何控制温度，什么时候该调温怎么调，SweetCake甜饼屋写的超级详细！

用料  

轻乳酪（纯低粉版）的做法  

1. 牛奶、奶油奶酪隔热水加热，搅拌至细腻无颗粒。

2. 加入黄油继续搅拌至黄油融化。

3. 离火加入蛋黄快速搅拌。

4. 筛入低筋面粉。

5. 蛋抽Z字形搅拌均匀。

6. 面糊过筛，使其更加细腻。

7. 打蛋白前上下150度预热烤箱。蛋白打至湿性发泡。

8. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。

9. 水浴150度40分钟，130度30分钟。如果是活底模具需要包锡纸，防止进水。

10. 上色不好的话后5分钟可调高温度上下色。

11. 不用倒扣，不烫手后直接脱模凉一些放冰箱继续冷藏，过夜口感更好。

小贴士

1. 开裂：温度高或蛋白打发偏硬。
2. 回缩厉害：蛋白打发状态不对，太软太硬都会引起回缩。
3. 收腰：没熟透。