(无添加)海洋慕斯蛋糕
孩子他爸一直都喜欢大海,出去玩首先就是想到去海边,去年孩子他爸生日,我特意为他做了这个海洋酸奶慕斯蛋糕庆祝,当然,这不是普通的慕斯蛋糕哦,最关键的是少糖、无色素、无添加的健康蛋糕,好吃,但吃一大块也没什么负担哦!
一直睡在草稿箱,今天有空翻出来发发,以便下次再做。😂
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 45克 |
抹茶粉(青岚) | 5-8克 |
热开水 | 50克 |
木糖醇 | 50克(一半放蛋白一半放蛋黄) |
亚麻籽油 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴个 |
慕斯层材料 | |
酸奶 | 180克 |
淡奶油 | 220克 |
木糖醇(打粉) | 30克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
柠檬汁 | 3克 |
装饰材料 | |
消化饼 | 2—3片 |
蝶豆花(泡水) | 3克 |
冰粉 | 16克 |
冰糖 | 10克 |
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(无添加)海洋慕斯蛋糕的做法
先做蛋糕胚,我喜欢抹茶味的,所以做了抹茶味戚风蛋糕做慕斯底,准备材料。
50克热开水加入5克抹茶粉搅拌至无颗粒
蛋白蛋黄分离至无水无油盆中,蛋白放冰箱冷藏备用
蛋黄加入木糖醇、油
搅拌均匀
加入事先搅拌好的抹茶液,搅拌均匀
筛入低粉
手动打蛋器“z'字形搅拌于无干粉,切忌不可划圈搅拌
烤箱预热180度
开始打发蛋白,蛋白加入几滴柠檬汁,木糖醇分三次加入,打发至粗泡时加第一次木糖醇
出现纹路时加入第二次糖
打发至软性发泡拉出弯勾时加入第三次糖,打发至硬性发泡,如图拉出短小直立尖勾
将三分之一蛋白加入蛋奶糊中,翻拌手法搅拌均匀
将面糊倒入余下的蛋白盆中,翻拌手法搅拌均匀
将蛋糕糊倒入六寸戚风模具中,震出大气泡
放预热好的烤箱,150度上下火烤1小时。(各家烤箱脾气不一样,请留意别烤糊了)
出炉,自由落体震一下,立即倒扣放凉
蛋糕切片,只需要切两片
吉利丁片用冰水泡软
准备好冷藏好的淡奶油,将木糖醇用料理机打成糖粉
将木糖醇粉加入淡奶油,打发至六成,可缓慢流动,不要打发过头了
泡软的吉利丁片隔水加热至溶化
酸奶倒入容器
将溶化后的吉利丁液加入酸奶中,搅拌均匀,坐冷水降至常温,酸奶本身含糖,因此这一步不再加糖,将冷却后的酸奶倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀成慕斯糊。
六寸蛋糕模具中先放入一片抹茶蛋糕底,再倒入一半慕斯糊,再铺上一层蛋糕底,稍稍压紧。
将剩下的慕斯糊全部倒入模具。震出气泡。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏四小时以上,最好过夜。
接下来做蓝色冰粉,准备好材料:冰粉、蝶豆花泡水、冰糖
将蝶豆花水加冰糖煮开,加入冰粉煮沸一分钟
倒入容器,放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。我做了深浅三种颜色,最后只用了两种浅一点的颜色,最深的像黑色了。
慕斯冷藏过夜后,取出脱模,用之前做好的蓝色冰粉和消化饼干末装饰
把淘宝上买的小装饰品洗干净,用电吹风吹干备用
在蛋糕上铺上消化乌云末和蓝色冰粉,象征着黄色的沙滩和蓝蓝的大海。
放上装饰品,自由发挥。
阳光、海滩、椰树、海风,一切看起来很惬意的样子,看着这蛋糕,有木有想立马去海边度的冲动呢!抹茶和酸奶一向都很搭哦!
小贴士
有耐心就能做好!