花纹不消失的曲奇

本来打算处理掉烤箱的，结果儿子却极力反对。说我做的曲奇饼干特好吃。既然这样，那就留着吧！昨晚做了一次曲奇。结果抢光了。忘了配图了，只好拿我家柯南先替代了，所以请先把每一步看仔细再做。不要边看边做，会误事的。里面有些步骤是要先做的。配方我这里给了一个少量的范围，只要不超过最高标准就行。当然最好是按最低标准计算，少了就三句话送你，不行，不行，不行!

用料  

花纹不消失的曲奇的做法  

1. 黄油切成0.8厘米左右厚的块状，放入盐一起铺在盆内(盆要大点，高点)软化。软化标准:第一万万不可软化成油状，如果成油状，建议放弃，重新弄。即使再放入冰箱冰冻，也会有影响曲奇的花纹。第二也不能太硬，因为第二步放的是糖粉，(不要问我可不可放细砂糖，答案是不可以)。打发的时候糖粉会满天飞。最好是成牙膏状，黄油还是块状，但手指一戳，能戳到底，能戳成一小块一小块的，很好玩，哈哈！(家有小孩的最好不要让他把黄油戳到稀烂的。因为戳黄油真的是个很好玩的游戏。我自己每次玩的不亦乐乎，每次看到了都忍不住戳几下。)所以黄油不能切太厚，也不能切太薄，太厚不容易软化 ，太薄会软化过头成油状，原因就在这。

2. 黄油软化好了，就先去预热烤箱，温度调到上下火180度，时间暂定30分钟。再去打发黄油。先把10克牛奶或淡奶油加入，这里放淡奶油是增加曲奇的奶香味，没有就用牛奶代替。但加入奶油的奶香味更浓。先用低速把糖粉融入黄油，看不到糖粉后在高速打发，直到黄油颜色变白，会出现羽毛状条纹就可以了。不要打发过头。这一步是最轻松的，也是最快的。左右不会不会超过5分钟。

3. 低粉先过筛加入，留点渣渣，(估计也就10克左右。)在用刮刀拌匀。手法搅拌起来，然后往下压。不要用力往下，毕竟面团不是仇人。这步是最难的，也最考验耐心的。刚开始会看到很多低粉，面团成絮状。感觉半天半天还是絮状。那是因为全程只有少量的液体加入，所以搅拌是很困难，但还是不要太过用劲或搅拌过长，以免面粉起筋。絮状到面团，时间有点长，而且是一点点变化的，如果看不到白粉，就基本上搅拌进去了。这时要观察面团情况，如果看不到低粉，但感觉面团还太干，硬邦邦的像石头，就把剩下5克牛奶一点点加入。如果面团太湿，用手去碰，黏糊糊的还粘手，就把剩下的低粉也一点点加入，以上材料最好不要一次性加。如果面团刚刚好，就什么都不要加进去。所以这几步也不是必须的，看情形适当加或不加。什么样的面团刚刚好呢？答案是看不到低粉，面团粘成一起，用手去碰，感觉黏黏的，但又不粘手就行了。(报团又不粘手的面团才是好面团)。我最讨厌这一步，每次都是用劲了洪荒之力才成功，手痛死了。😂😂😂。

4. 装入裱花袋，挤出自己喜欢的花纹。因为曲奇烘烤的过程中，会降低高度。所以花纹要挤高点。小花的挤法:一定要垂直于烤盘，歪了话，小花也会歪，然后烤出来成牛屎状了。距烤盘0.5厘米左右高度，边挤边往上抬。挤的时候手稍微左右摆动1毫米(这一步做不到可以省略，左右摆动是为了小花更好看，不摆动影响不大，但不能摆动过头，要不小花又会歪的，又会烤成牛屎状了。)，挤到高度大概3厘米左右，稍微往下压一下，迅速往上一抬。这样可方便脱离挤好的曲奇。要不然每个曲奇会带有一个小尾巴就不好看了。

5. 我们在准备打发黄油时，就先预热了烤箱，到我们准备把曲奇入烤箱烘烤时，这时的烤箱温度已经达到180度了。这步很关键，是让曲奇定型的一步。所以一定要保证烤箱温度达到180度。入烤箱后，再把温度调到上下火150度，放到下层。时间重新定为30分钟。这个时间看自家烤箱温度而定，看到曲奇变成深黄色就可以出炉了，不要焦黄色，那是烤糊了。浅黄色，看你自己喜欢就好，我没烤过，怕没熟。烘烤过程中很香了。满屋子的奶香味。😋😋😋

小贴士

我家冬天是不太适合做曲奇的，即使是我这个做曲奇的老手，在冬天做也会翻车。而秋天就不会，一次成功。至少秋天屋内气温有15度左右。最适合做曲奇。因为冬天气温太低，黄油一下就变硬，不管是搅拌还是挤花纹，特难弄。而挤花纹的时候，那是用了吃奶劲，半天挤不下来。可以利用烤箱温度软化，但不能过头了，随时翻边。感觉面团变软了就行了，特别要注意裱花嘴里的面团，也要软化。要不然上面的面团软了，可裱花嘴里面团却是硬的，也是挤不出了的。第二曲奇入烤箱时，温度一定要达到180度。高温能让曲奇定型，这样花纹就不会消失。然后再用低温烘烤。