小璐的蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜，
蒜香麻辣，肥而不腻。
给自己做一盘，倒杯酒。
把烦心事压死在肥肉下面吧。

用料  

小璐的蒜泥白肉的做法  

1. 把一整块肉放在冷水里浸泡半个小时，然后洗净冷水下锅，加入葱姜片和香料煮开后小火煮30分钟。然后关火，继续把肉泡20-30分钟。放凉后冷藏半小时以上会比较好切片，尽量切薄。

2. 盐适量，砂糖1-2勺，生抽2-3勺（可选用两种不同的生抽增加风味），蚝油1勺，鸡汁半勺，老抽几滴上色，花椒粉和白胡椒粉少许，花椒粉就用花椒稍微干炒一下压碎就可以，还有自制辣椒油（后面会介绍辣油的做法），以上全部放在碗里拌匀。砂糖要搅拌至溶化，不确定就尝尝味道。蒜泥过水滤干，取一半蒜泥放入酱料里。

3. 盘子里放入葱片垫底，肉片摆放好。然后把酱料浇在白肉上面就可以了。

4. 最后加入另一半蒜泥，最后撒上小葱段，就可以上桌了。

5. 自制辣椒油的做法
   
   一个小锅或者耐热的碗里放辣椒碎和辣椒粉，白芝麻和花椒粉，再加少许盐。条件允许的辣椒碎可以买二荆条，是香辣的，没有的随便买什么辣椒碎都行，辣椒粉也可以没有。

6. 辣椒混合料和油的比例大概1:1。烧油，我用的菜籽油，比较浓厚，普通的玉米油也是可以的。在油里面加入葱段姜片，八角，香叶，桂皮等香料，也可以加洋葱，小葱都是可以的。等香料的味道都煮出来之后就可以把里面的东西捞出来了。

7. 然后关火稍微等几分钟，油没那么烫了，浇到辣椒粉上，搅拌均匀，放凉就可以了。拌面拌凉菜都特别的好。辣椒油存放在干净的玻璃罐里可以放很久。

小贴士

*做蒜泥白肉通常选用肥瘦相间的猪臀肉或者五花肉，我用的是一块带皮的五花肉。有些人不喜欢吃肥肉，那可以选择瘦肉多一些，但是一定要有一些肥肉这道菜才成立，毕竟它叫蒜泥白肉。

*做辣椒油的时候如果是菜籽油要煮到冒烟，这样可以去掉里面的“青气味”，但油加热到冒烟差不多就要关火，油温超过300度容易着火。