酒蒸鲑鱼:康熙来了史上最强快手菜
这道酒蒸鲑鱼(三文鱼)是日本怀石料理的一道主菜,康熙来了有次美食单元由嘉宾带来现场试做的。味道让小S超级惊艳,最后被现场观众一抢而空。
在家试做后发现果然名不虚传,原料极其简单,制作只需微波炉毫无难度,全部流程只需几分钟,而且很难翻车。这里给出的菜谱是经过数十次尝试后的最佳做法,喜欢吃鱼的同学不要错过。
用料
三文鱼 | 两块 |
白萝卜 | 1根 |
海苔 | 1小盒 |
小葱 | 1根 |
盐 | 少许 |
清酒或蒸馏酒 | 少许 |
味淋 | 少许 |
水或清高汤 | 少许 |
酒蒸鲑鱼:康熙来了史上最强快手菜的做法
三文鱼解冻。不带皮去骨的比较好处理,如果带皮要记得仔细刮一下鱼鳞,然后用镊子把鱼骨取出来。带皮的话蒸的时候鱼皮朝下。
白萝卜切薄片。
三文鱼两面均匀撒粗盐。这是整道菜唯一一次放盐的机会,撒的时候不要客气,比煎牛排还要再多放一点。如果翻车也就是在这一步了,盐放少了的话鲜味吊不出来。
找一个能平铺放下两块三文鱼的容器,要有一定深度,玻璃的最好。把白萝卜片均匀铺在容器底部。
把三文鱼铺在萝卜片上
根据鱼的大小和个人口味调蒸鱼汁,我用了一勺味淋、一勺朗姆酒(原配方为清酒)、两勺无盐蔬菜高汤(用水也没有任何问题)。原则上只要配出来的汁是你喜欢的鸡尾酒的味道,甜度和酒味适中就好。
半只白萝卜切大块后放食物处理机打成泥。这一步不能太提前准备,否则白萝卜泥容易产生萝卜臭。
铺一层较厚的萝卜泥在三文鱼上面,尽量要看不到鱼的颜色就可以了。
把一大半料汁均匀倒在白萝卜泥上。留三分之一备用。
零食海苔用剪刀剪成细条
均匀撒上海苔丝
不喜欢吃生葱味的可以蒸前加葱花,否则出炉后加也可以。
微波炉高火五分钟至侧面颜色均匀即可。开动前别忘了撒上剩余料汁,你会感谢我的。
小贴士
如果料汁里想调配高汤,尽量避免用油脂含量高的如鸡汤、猪骨汤等,否则可能会影响清爽的口味。日式高汤或者蔬菜高汤是比较保险的选择。
如果鱼块太大,可以在最厚的部位小心戳看看看颜色是否均匀,如果欠火就一分钟一分钟地加。蒸过头鱼肉的质感会略有折扣,但不影响味道。