一口气干掉三碗大米饭的胡辣壳鸭杂

闲时喜欢瞎折腾，意外惊喜。
地标：重庆。
——阴雨天跟胡辣壳呛油的气味很配哦。👯

用料  

一口气干掉三碗大米饭的胡辣壳鸭杂的做法  

1. 辣椒粉的做法之：花生+花椒。
   1.热锅冷油油炸花生，全程小火
   2.小火油炸花椒
   3.破壁机粉碎或者擀面杖辗碎

2. 辣椒粉的做法之：干辣椒。
   注意：
   1.一定要洗干净
   2.一定要晾干/烤箱烘干/无油炒锅慢火扁干
   3.才再用食用油小火慢慢炸香
   4.滤出，用破壁机粉碎
   5.剩下的油=辣椒油

3. 辣椒粉的做法：成品
   干辣椒粉+食用盐+白糖+花椒粉+五香粉+十三香+花生碎+熟芝麻+孜然粉+黑白胡椒粉……(随意发挥)

4. 辣椒粉成品

5. 好了，去炒下饭菜！
   
   重点：
   1.二荆条必须
   2.生姜，大蒜必须
   3.洋葱必须
   
   顺序：
   1.食用油
   2.生姜
   3.鸡杂
   4.花椒
   5.料酒
   
   6.辣椒油
   7.胡辣椒粉
   8.二荆条
   
   9.大蒜
   10.洋葱
   
   备注：
   1.去腥味：(.）等料酒蒸发完了再加入适当辣椒油；
   2.调味：(7.8.)一定让二荆条要入味，扁香；
   3.最后：(9.10.）大蒜和洋葱几分熟看个人喜好。

小贴士

去腥味小贴士：
1.先把鸡杂/鸭杂/鸡杂…洗干净后，用适当的料酒和清水浸泡，这个时候去准备其它食材。
2.食材(生姜，大蒜，二荆条，洋葱洗好切好)准备好了后，把喝醉了料酒的鸡杂冲洗干净，再下锅。
3.我做饭菜尤其注重时间的合理搭配，重点步骤不能省，怎么高效怎么来。🤗🤗