爆炒鸡胗（绝对不腥又入味）

用料  

爆炒鸡胗（绝对不腥又入味）的做法  

1. 腌制:
          处理过的鸡胗切小片，清水洗，多洗几遍边洗边捏，手挤干水分。
          料酒一勺，生抽一勺，耗油半勺，盐少许，淀粉一勺抓匀腌制20➕分钟
   
   备用:
         青红椒去囊仔，改刀切片，葱切小粒，蒜瓣2个拍碎，老姜一小块拍碎，干小米辣切段，花椒十颗备用。
   
   过油:
          腌制好的鸡胗滤干多余水分，热锅冷油三成油热下鸡胗，快速划散避免粘锅，中火翻炒20秒出锅，滤干油备用。
   
   制作:
          热锅冷油，三成油热，下干小米辣花椒，葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱小火爆香炒出红油。
         倒入鸡胗，大火爆炒出锅气开始调味，料酒一勺，极味鲜一勺锅边淋入，翻炒均匀，耗油一勺，白糖半勺，鸡精一勺大火翻炒均匀出锅

2. 开干

小贴士

清水多洗，洗至水的清澈为止！
过油出锅要滤干油，油很腥的！
料酒，极味鲜锅边淋入，锅要热！淋出蒸汽才香！
不要加盐了会咸！
油少量否则会油！
不要炒太久，大火翻炒，小火调味，不断翻炒