滋味虎皮凤爪
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比较仓促,下次做的时候再补充步骤图!
用料
鸡爪 | 12只 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
五花肉 | 100克 |
食用油 | 较多 |
炖肉料 | 一小包 |
冰水 | 一盆 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
滋味虎皮凤爪的做法
鸡爪洗净,减去趾甲。
把鸡爪冷水下锅焯水,加入料酒,姜片,大火烧开后两分钟,把鸡爪捞出擦干。鸡爪捞出晾干。
可以用吹风机吹干或者厨房纸巾擦干。锅里多放油,凉油状态放去鸡爪,开中火炸,记得盖上锅盖防止被烫,锅里会噼里啪啦齐得隆咚呛,三四分钟后关火,等油不爆了再掀开锅盖,给鸡爪翻个面,盖上盖子继续开中火炸三四分钟,炸到金黄,根据火力不同和鸡爪多少可能需要调整时间。
鸡爪已经炸到金黄了,表面的皮发硬起泡。放到冰水里浸泡,放在冰箱冷藏室里浸泡一个小时以上,让脆皮充分吸水,这样一热一冷鸡爪才会容易脱骨。
锅中留底油,炒香姜片蒜末辣椒,把五花肉片煸出油,放入泡好的鸡爪,放适量生抽,老抽,白砂糖,蚝油。
放500毫升水,煮开,放入高压锅选鸡鸭模式炖,没有高压锅就继续用炒锅炖一个小时,注意水量。
从高压锅取出来放进炒锅,尝尝咸淡,可以适量放盐,大火收汁到浓稠即可装盘乘出。
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