『崇年』师娘·豆腐鱼羹
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师父爱吃鱼,但是总清蒸酒糟,未免有些审美疲劳。师娘最擅长做羹汤,而把鱼和豆腐组合羹汤成是很养生养胃的吃法。口感上也很顺滑,非常适合上年纪的人吃。
用料
嫩豆腐 | 一块 |
鱼 | 一条 |
虾仁 | 十几颗 |
盐 | 适量 |
高汤 | 适量 |
葱花 | 适量 |
白胡椒 | 一勺 |
姜粉 | 一勺 |
油 | 适量 |
花雕 | 两大勺 |
『崇年』师娘·豆腐鱼羹的做法
虾仁加盐和胡椒粉。鱼沿着刺片成两片,鱼刺和头尾用盐腌一下,备用。
鱼肉用刀背倒着刮成鱼蓉,注意挑出细刺。刮出的鱼蓉放一点盐和胡椒粉还有姜粉,腌制备用。
锅内抹一点油,热锅热油下鱼骨和头尾,煎出香味。放料酒,去腥味。
另起锅,高汤煮沸,煎好的鱼放入高汤中小火同煮半小时以上。
嫩豆腐微波炉高火两分钟,取出用勺子压成泥。
高汤过滤一下,滤除残渣。一定注意鱼刺。再次煮沸,放鱼蓉和豆腐泥,煮沸后下虾仁。小火煮五分钟,放盐和白胡椒。出锅前撒葱花。
小贴士
1.鱼选刺少的。一定要新鲜。
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