镇魂鸡翅
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刷题遇气血不畅、肝火贲张之时可以去血化淤镇镇惊魂——“啃爽了再战!”
用料
鸡翅 | 20个 |
姜 | 4片 |
葱 | 2根 |
蒜头 | 4瓣 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 1小碗 |
生抽 | 1小碗 |
老抽 | 1小碗 |
冰糖 | 2块 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
蜂蜜 | 1勺 |
镇魂鸡翅的做法
净翅:将冷鲜鸡翅倒入锅中,加热水煮沸,煮出血水后盛出,冷水冲净浮沫,沥水空干。
煸炒:猛火开灶,锅底撒盐(5克),锅热倒油,油没热盐,盐变色后倒入葱姜蒜八角香叶等大料调香。料随油走,油随香飘。倒入鸡翅猛火翻炒,待锅红翅黄之时倒入料酒,酒带火走,火带翅烧,待锅里的火把鸡翅表皮烧脆,倒入老抽生抽。
煨炖:锅中加热水没过鸡翅。煮滚后倒入冰糖,转微火煨炖1小时。期间要动锅翻翅,以免焦底。
收汁:待煨炖至翅骨酥软,皮帛肉烂时开猛火收汁,约一刻钟可见卤汁粘稠,锅沉翅亮,加鸡精,淋蜂蜜,拌匀出锅。
小贴士
翅鲜、火够、料足。
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