矜宸•秘制叉烧肉
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用料
猪梅花肉 | 500克 |
葱姜蒜 | 适量 |
李锦记海鲜酱 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
鸡蛋清 | 少许 |
料酒 | 少许 |
蜂蜜 | 1大勺 |
生粉 | 2小勺 |
矜宸•秘制叉烧肉的做法
冰鲜猪梅花肉
准备海鲜酱和蜂蜜
一定要选择雪花漂亮的猪梅花肉,菜场里的猪肉没有那么漂亮吧? 这个是盒马的日日鲜猪肉,还很便宜
葱姜蒜,海鲜酱,蜂蜜,鸡蛋清,料酒,生抽,老抽,生粉用来码味。
把所有水分捏进猪肉里,放入冰箱冷藏4个小时
热锅色拉油,煎制肉块
翻面煎
每一面都煎一下锁住水分
猪肉和所有腌料倒入深铸铁锅
足量清水
煮开后会有大量血抹
耐心的用勺子撇除干净
加盖小火煮1.5个小时
开盖尝味,开始收汁
待汤汁收到一小碗的量时关火焖20分钟让肉块充分吸收味道。
取出切厚片
汤汁过滤后大火煮开5分钟得到浓缩汁
装盘淋汁
摆盘完成
剩余汤汁倒入盘中浸泡一夜后更加入味,这款叉烧鲜嫩异常,香味时许,是很好的汤面伴侣。
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