乐活教主的美食之——芽苗菜的生长记（豌豆苗、大麦苗、萝卜苗 ...豆芽、花生芽... 附芽苗菜美食）

2020疫情期间，买蔬菜不如之前方便，尤其在疫情爆发初期。这时候，在家种植蔬菜逐渐成为很多人的选择。芽苗菜，一种以豆类、谷类等种子生产的活体蔬菜。包括芽菜如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、花生芽等，和苗菜如豌豆苗、萝卜苗、大麦苗等。用水就能种，口感鲜嫩、营养丰富，不需要土、施肥、打药 ... 自给自足，即是美化环境的绿植还能当菜吃，成为餐桌边的菜园，一举两得！

使用工具：苗菜多层种植架、芽菜罐/育苗盘
操作时间：4-15天

用料  

乐活教主的美食之——芽苗菜的生长记（豌豆苗、大麦苗、萝卜苗 ...豆芽、花生芽... 附芽苗菜美食）的做法  

1. 苗菜的种植过程
   选种：种子称好后挑选出破瓣、杂质。（我的种植经验：豌豆125克/盘、大麦85克/盘、萝卜50克/盘、小白菜50克/盘、油葵75克/盘、亚麻籽35克/盘 … 试种不同的品种后最后留下大麦和豌豆。育苗盘使用前用消毒液或开水烫一下）

2. 泡种：
   种子洗一遍，加清水浸泡，水量要淹过种子。夏春秋用常温水、冬天用温水，不同季节、不同种子浸泡时间不同，大颗粒的种子如豌豆、大麦、油葵等，浸泡8～16小时。小粒种子如萝卜、小白菜、亚麻籽，浸泡4～8小时、夏短冬长，春秋取中间时间。浸泡时间长的中途换一次水～

3. 播种：
   泡好的种子均匀铺在白色网格上，不要叠放，有破瓣要挑出。小粒种子最好垫硅胶垫，育苗纸易破，纱布潮湿，不漏则不垫。

4. 小粒种子铺的时候比较麻烦，尤其是亚麻籽泡好后比较黏，得有点耐心铺。

5. 催芽：
   种子铺好后盖上育苗纸或纱布，避光催芽。豌豆会掉色，我都是统一盖育苗纸。冬天可盖保温盖，保温保湿。

6. 早、中、晚间隔4小时观察一次，给种子表面喷水，保持种子湿润、通风，不要有积水。怕水的种子注意控制喷水，可直接在育苗纸上喷水。

7. 夏春秋大部分种子在播种24小时后可出芽

8. 底盘加水：
   夏春秋一般播种48小时后种子根部扎根1-2厘米，可在底盘加水400毫升左右，注意水不要接触到白色网盘，避免泡烂种子。夏天每天换一次底盘的水，其它季节2天换一次。
   大麦最终扎根2厘米左右，豌豆5厘米左右。

9. 每天换水时的重复动作：挑出发黑发霉的种子

10. 扎根错位的用镊子辅助、喷水、底盘加水。

11. 去盖：
    夏春秋播种72小时后种子出苗2—3厘米，可去掉盖的育苗纸。底盘继续每天或两天换一次水，种子表面的水可少喷，尤其是怕水的种子。大麦在去盖后不要喷水，容易发霉，每次换底盘的水就行。

12. 总有一些种子出苗迟钝，去盖后我选择盖纱布保湿。

13. 播种后第4天，可长到5厘米左右。

14. 播种后第5天，可长到7厘米左右。

15. 播种后第6天，长势加快，可长到10厘米左右。

16. 播种后第7天，可长到13厘米左右。

17. 豌豆苗最好种，颗粒大铺种方便、基本上四季可种。我之前试种过彩豌豆、麻豌豆、大叶麻豌豆、黑豌豆、604豌豆，长最快的是黑豌豆和604，最慢的是彩豌豆，同样高度，彩豌豆基本上比黑豌豆和604慢两天。其中，麻豌豆性价比最高～

18. 地方小的话可选择这种小的育苗盘，顺带做窗边装饰。

19. 收割：
    夏春秋大部分芽苗菜一周可长到10-15厘米左右，出苗后每天长2厘米左右，冬天则需要10-15天。收割前可晒晒太阳，日光浴2小时，增加叶绿素。

20. 收两茬的，在收割时离种子2～3厘米处剪苗。

21. 收割后盆底的根部剪掉，扒拉掉种子。每次收割后产生的湿垃圾不少啊！10盘差不多能装15l的垃圾桶一桶。

22. 收割后清洁育苗盘，开水烫或用消毒液消毒以便再次使用。

23. 苗菜美食：
    豌豆苗平时我用来煮粥

24. 下面条

25. 大麦苗榨汁，大麦苗偏温性，小麦苗偏寒性，所以我选择大麦苗。大麦苗排毒、养颜、养肝明目、含叶绿素高。网上大麦青汁挺火～

26. 现榨现喝，可以加点其它水果一起榨汁。

27. 榨汁做馒头

28. 榨汁做面条，用量大，这个加了清水榨的汁，颜色比较淡。

29. 萝卜苗可做蔬菜沙拉，也可以凉拌。萝卜苗洗净、加红椒丝、加盐3克、白醋5克、橄榄油10克，拌匀即可。

30. 爆炒油葵苗，热锅冷油，下小米干辣椒2个、倒入油葵苗、快炒两三分钟，撒盐3克出锅。

31. 豆芽的种植过程
    选种/泡种：
    种子称好后挑选出破瓣、杂质。（大号罐120克/罐、小号罐60克/罐）
    种子洗一遍，加清水浸泡，水量要淹过种子。夏春秋用常温水、冬天用温水，浸泡8～16小时。夏短冬长，春秋取中间时间。浸泡时间长的中途换一次水～

32. 播种：
    泡好的种子倒入白色罐，流水冲洗一遍。

33. 盖上压盘，再次冲水至罐底出水，盖上盖子。

34. 催芽：
    尽量放在暗的地方，生长期全程避光。

35. 每天开盖流水冲罐，夏季每天冲4～6次，春秋2～3次。冬季室温15度以下基本上停止生长。

36. 豆芽适宜的室温15～28度，绿豆芽4天左右可收割，黄豆芽和黑豆芽5～6天，红豆出芽率低。

37. 取出根部切掉

38. 芽菜美食：
    凉拌绿豆芽：绿豆芽去根、洗净、煮2分钟、加洗净的葱段、加盐3克、白醋5克、橄榄油10克，拌匀即可。

39. 黄豆芽、黑豆芽做水煮鱼的铺底蔬菜。

40. 花生芽的种植过程
    剥壳：
    选择颗粒饱满的粉皮花生，每盘100粒。

41. 泡种：
    种子洗一遍，加清水浸泡，水量要淹过种子。夏春秋用常温水、冬天用温水，浸泡8～16小时。夏短冬长，春秋取中间时间。浸泡时间长的中途换一次水～

42. 催芽：
    泡好的种子沥干水，盖上盖避光催芽，催芽期间无需喷水。

43. 催芽1～2天可出芽，长到0.5厘米时将芽尖朝下放入种植孔。

44. 底盘加水：
    底盘加水400毫升左右，水位不可接触到白色盘。盖上黑色盖子，全程避光。播种后每天底盘换水，种子不要喷水，全程避光。

45. 播种后一周左右可长到7厘米，还是漏光开花花喽！

46. 凉拌花生芽：花生芽去根、洗净、煮熟，加洗净切块的红椒块、洗净的豌豆苗，加盐3克、白醋5克、橄榄油10克，拌匀即可。

小贴士

1. 育苗盘、豆芽罐，使用前用健之素泡腾片兑水消毒，洗净、或用开水烫。
2. 种子要用专用的种子，长时间不种，特别是豆类，油脂类种子，最好冷藏。
3. 泡种，冬长夏短，夏春秋常温水，冬天温水。泡种时间长中途换一次水。
4. 芽苗菜大部分喜阴喜湿，宜室内种植。不要暴晒，收割前可以晒2～3小时增加叶绿素。豆芽和花生芽要全程避光。
5. 催芽期间注意保湿，种子不要叠放，小粒种子要控制水量。
6. 底盘加水时不要触到网格盘，避免泡坏种子。夏季每天换底盘水，其它季节2天换一次。
7. 有发霉、发黑的种子要及时清除，避免感染边上的种子。
8. 芽苗菜宜室温10～30度种植。四季可种的种子：大部分豌豆、大麦/小麦、萝卜、小白菜… 夏季可种植空心菜… 春秋可种植油葵、秋葵、荞麦 … 冬季可种植亚麻籽、鸡毛菜 …