厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏

厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏

用料  

厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏的做法  

1. 首先我们准备绿豆芽1000克
   然后将豆芽的两头掐掉备用
   豆芽的头尾都会有一股涩味
   去掉头尾的豆芽身价可以上升数倍
   这一步的目的不仅去除了苦涩味而且还留下了豆芽的爽脆
   1000克绿豆芽经过掐头去尾之后只剩下500克左右

2. 清理干净之后加入清水清洗干净
   同学们处理这个菜的时候必须赋予足够的耐心
   处理2斤绿豆芽大约需要40分钟左右

3. 清洗干净之后捞出控干水分
   下一步开始准备辅料

4. 准备几个干辣椒清洗干净之后用剪刀剪成辣椒丝备用
   不能吃辣的同学可以不加

5. 准备大蒜30克剁碎备用
   同学们大蒜应该剁得越细越好
   这样在凉拌的时候才能够吸附在豆芽上面
   下一步开始调味

6. 碗中加入适量的白糖（约1克）
   加入蚝油2克
   加入生抽酱油3克
   加入少许白醋（约2克）
   调好味之后搅拌均匀即可
   下一步开始制作

7. 首先我们在锅中加入适量的清水
   开大火烧开之后加入食用盐2大勺（约5克）
   再加入适量的植物油

8. 然后将处理好的绿豆芽下锅焯水煮至断生（水开2秒即可）
   豆芽断生之后倒出控水
   然后放入凉开水中透凉
   这一步的目的是让豆芽保持脆度

9. 然后我们再次把锅烧热
   锅烧热之后加入适量的油烧至6成热
   油温6成热之后倒入装辣椒丝的碗中把辣椒炝香
   然后再倒入蒜蓉汁中搅拌均匀

10. 豆芽透凉之后倒出沥干水分
    最后将调好的料汁倒入盆中搅拌均匀即可装盘

11. 一道口感爽脆的凉拌绿豆芽就制作完成

小贴士

1.去除豆芽头尾的目的是减少苦涩味，嫌麻烦的同学可以忽略
2.豆芽下锅焯水不能煮太久否则不脆
3.焯水的时候可以多放一些盐，后期凉拌的时候可以不加盐
4.此菜原料成本虽不高，但极具考验每一位美食家的耐心
凉拌豆芽的技术总结完毕！