厨师长教你：“辣炒鸡爪”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了

厨师长教你：“辣炒鸡爪”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了

用料  

厨师长教你：“辣炒鸡爪”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了的做法  

1. 首先我们准备鸡脚300克
   将掌心黑色物质去除之后再剪掉指甲
   同学们可以选择新鲜鸡爪或者冰冻鸡爪
   指甲剪掉之后开始改刀

2. 首先我们将鸡爪从中间切开
   这一步的目的是让鸡爪容易食用和入味
   鸡爪改好刀之后下一步开始准备辅料

3. 准备蒜薹100克掐掉尾部
   然后再切成小段备用
   同学们加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感

4. 准备红泡椒20克斜刀切成小段备用
   加泡椒的目的是巩固家常味型

5. 准备大红椒1个切成小条备用
   准备仔姜1小块切成小条备用

6. 准备干辣椒10克剪成小节备用
   下一步开始准备鸡脚的初加工

7. 首先我们在高压锅中加入适量的清水
   然后将处理好的鸡脚下锅

8. 锅中加入几根小葱和适量的料酒去腥

9. 然后盖上锅盖开中火压6分钟
   这一步的目的是提前软化鸡脚
   喜欢软糯的同学可以多压2分钟

10. 6分钟之后开盖将鸡脚捞出
    下一步开始制作

11. 首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的底油

12. 油温烧至6成热之后将干辣椒下锅炒至棕色
    同学们切记这一步切勿将干辣椒炒糊

13. 然后再将其它辅料下锅翻炒至7成熟
    同学们注意蒜薹和红椒不宜炒的太软
    否则口感不清爽

14. 辅料炒至7成熟之后将处理好的鸡脚下锅

15. 下一步开始调味
    锅中加入食用盐1.5克
    加入味精1克
    加入少许白糖中和辣味
    加入胡椒粉0.5克
    再加入生抽酱油3克从锅边淋入

16. 然后翻炒几下将所有调味料翻炒均匀

17. 调味料翻炒均匀之后再加入适量的水淀粉
    这一步的目的是将味道收在鸡脚表面

18. 最后再加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘

19. 一道家常味十足的辣炒鸡脚就制作完成